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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
16/12/2005 |
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Data da última atualização: |
16/12/2005 |
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Autoria: |
BATISTA, A. S. M.; BESERRA, F. J.; SILVA, E. M. C. da. |
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Título: |
Aproveitamento de carne caprina de animais de descarte na formulação de um embutido cru tipo hambúurguer. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Higiene Alimentar, v. 19, n. 136, p. 13-18, 2005. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivo o c estudo do aproveitamento de carne. caprina de animais Sem Raça Definida (SRD), com idade superior a 24 I meses, na elaboração de um embuti- í do cru tipo hambúrguer. Elaboraram-se cinco formulações com diferentes percentuais de carne caprina e bovina, A, B, C, D e E, com 100, 75, 50,25 e 0% de carne caprina, respectivamente, mantendo-se todos os outros ingredientes constantes. Todas as formulações foram submeti- das a testes de aceitação global e de atributos de qualidade sensoriais através de Escala Hedônica de 9 pontos, por uma equipe composta de 40 provadores não treinados, consumi- dores de hambúrguer. Os resultados, submetidos a análise de variância (ANOV A) e teste de Tukey, revelaram que as formulações C e D, contendo 50 e 25% de carne caprina, respectivamente, não diferiram significativamente (P > 0,05), sendo escolhida a formulação C como a de melhor aceitação entre os consumidores. Os resultados obtidos nos testes de vida de prateleira indicaram uma boa aceitação global e estabilidade desta formulação durante 180 dias de estocagem à temperatura de -180o C. |
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Palavras-Chave: |
Hambúrguer. |
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Thesagro: |
Alimento Preparado; Caprino; Carne; Descarte. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
30/01/2008 |
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Data da última atualização: |
11/04/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SIQUEIRA, L. G. B.; VIANA, J. H. M.; DINIZ, E. S.; CAMARGO, L. S. A.; AMORIM, L. S.; FONSECA, J. F.; FERNANDES, C. A. C.; TORRES, C. A. A. |
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Afiliação: |
L. G. B. Siqueira, UFV; João Henrique Moreira Viana, Embrapa Gado de Leite; Luiz Sérgio Almeida Camargo, Embrapa Gado de Leite; L. S. Amorim, UFV; Jeferson Ferreira da Fonseca, Embrapa Caprinos; C. A. C. Fernandes, Biotran Ass. e Consult. em Reprodução A. |
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Título: |
Luteal echogenicity evaluation using different ultrasound probes. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
Acta Scientiae Veterinariae, v. 34, s281, 2006. Supl. 1. |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Edição dos resumos da 20ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Tecnologia de Embriões, Araxá, 2006. |
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Palavras-Chave: |
Ultrassonografia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/595483/1/Luteal-echogenicity-evaluation.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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