Data/hora: 11/06/2024 10:10:41

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 14/09/2012
Data da última atualização: | 27/06/2023
Autoria: | GOMES, G. M. S.; REIS, R. C.; SILVA, C. A. D. T. da; SILVA, D. T. DA.
Afiliação: | GLÊCE MILENE SANTANA GOMES, UESB; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; CARLA ALEXANDRINA DELGADO TEIXEIRA DA SILVA, UESB; DELGADO TEIXEIRA DA SILVA.
Título: | Obtenção de farinha de Feijão Caupi (Vigna unguiculata L. Walp).
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v. 14, n. 1, p. 31-36, 2012.
ISSN: | 1517-8595
Idioma: | Português
Conteúdo: | Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma farinha de feijão caupi, utilizando diferentes temperaturas. Os resultados demonstraram que as temperaturas de secagens estudadas (40, 50 e 60ºC) não influenciaram nas características físico-químicas (umidade, atividade de água e teor de proteína). Foram determinadas também as propriedades funcionais tecnológicas, sendo que o Índice de Solubilidade em Água foi maior para as farinhas desidratadas a 50 e 60° C, 20,6 e 20,4% respectivamente. Pode-se concluir que a farinha de feijão caupi se aplica à elaboração de produtos de rápido preparo, tais como sopas, pudins e mingaus.
Palavras-Chave: | Farinha de feijão; Feijão caupi.
Thesagro: | Secagem.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (28693-1) - UPC - AP - DD - Publicação digital -  -  - DIS