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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 20/06/2001
Data da última atualização: | 20/06/2001
Autoria: | TAVARES, J. T. de Q.; SILVA, C. L. da; CARVALHO, L. A de; SILVA, M. da; SANTOS, C. M. G.
Afiliação: | Escola de Agronomia da UFBA; Faculdade de Tecnologia e Ciencias de Feira de Santana.
Título: | Estabilidade do acido ascorbico em suco de laranja submetido a diferentes tratamentos
Ano de publicação: | 2000
Fonte/Imprenta: | Magistra, Cruz das Almas, v.12, n.1/2, p.1-4, 2000
ISSN: | 0102-5333
Idioma: | Português
Conteúdo: | Estudo desenvolvido no Laboratorio de Bioquimica da Escola de Agronomia da UFBA, em Cruz das Almas - BA, avaliou a estabilidade do acido ascorbico em suco de laranja, cv. Pera, submetido a diferentes processos.O suco de laranja foi submetido aos seguintes tratamentos: 1 - Exposicao as condicoes ambientais (27oC) por 60 minutos; 2 - Agitacao por 2 minutos em liquidicador; 3 - Fervura sob refluxo por 10 minutos; 4 - Pasteurizacao )aquecimento a 70oC por 20 minutos seguido de resfriamentoa 5oC). Aplicou-se o delineamento inteiramente casualizado, com quatrorepeticoes, utilizando 0,2 L de suco para cada tratamento. Os resultados foram submetidos a analise de variancia e as medias foram comparadas pelo teste de Tukey. A determinacao do acido ascorbico foi feita atraves do Metodo de Balentine. Os teores de vitamina C do suco antes e apos a agitacao em liquidificador nao variaram, enquanto que apos a pasteurizacao e a fervura sob refluxo ocorreram decrescimos de 1,25%, demonstrando a sua relativa estabilidade nessas condicoes.
Palavras-Chave: | Vitamin C.
Thesagro: | Acidez; Citrus Sinensis; Vitamina C.
Thesaurus Nal: | acidity.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (5460-1) - ADD - AP - -- - 630.72 -  - 630.72 - DIS