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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
28/01/1994 |
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Data da última atualização: |
28/01/1994 |
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Autoria: |
SILVA, A. A. M. da. |
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Título: |
Estudo da estabilidade do leite de coco concentrado |
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Ano de publicação: |
1971 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1971. |
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Páginas: |
54 p |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado |
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Conteúdo: |
Experiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original. |
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Palavras-Chave: |
Alimentos; Estabilidade. |
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Thesagro: |
Leite de Coco; Tecnologia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aExperiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original.
650 $aLeite de Coco
650 $aTecnologia
653 $aAlimentos
653 $aEstabilidade
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 7 | |
| 1. |  | VIREQUE, A. A.; CAMARGO, L. S. A.; FERREIRA, E. M.; FERRIANI, R. A.; NAVARRO, P. A. A. S.; ROSA E SILVA, A. A. M. Expression of Hsp-70 and ban genes in blastocysts from bovine oocytes matures in chemically defined medium. In: TALLER GENERAL, 8., 2007, Mar del Plata. Anais... Mar del Plata: Red Latinoamericana de Reproducción Asistida, 2007. p. 17-18.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 2. | | MISSIO, R. L.; ALEXANDRINO, E.; SILVA, D. P. da; PAULA NETO, J. J. de; REZENDE, J. M. de; SILVA, A. A. M.; SILVA, D. V. da. Productive performance of confined young bulls fed proportions of 'Mulato II' grass silage in the diet. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 52, n. 8, p. 670-678, fev. 2017. Título em português: Desempenho produtivo de tourinhos confinados e alimentados com proporções de silagem de capim 'Mulato II' na dieta.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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| 4. | | VIREQUE, A. A.; CAMARGO, L. S. de A.; FERREIRA, E. M.; ROSA E SILVA, A. A. M.; WATANABE, Y. F.; BOS-MIKICH, A.; MARTINS, W. P.; CAMPOS, J. R.; NAVARRO, P. A. A. S.; FERRIANI, R. A. Embryonic development and steroidogenesis of bovine cumulus-oocyte complexes matured in a-mem medium supplemented with pva or pvp-40. Reproduction, Fertility and Development, v. 22, n. 1, 2010. Edição dos proceedings do Annual Conference of the International Embryo, 2010, Cordoba.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 5. | | SILVA, I. O. e; VASCONCELOS, R. B.; CAETANO, J. V. O.; GULART, L. V. M.; CAMARGO, L. S. de A.; BÁO, S. N.; SILVA, A. A. M. R. e. Induction of reversible meiosis arrest of bovine oocytes using a two-step procedure under defined and nondefined conditions. Theriogenology, v. 75, n. 6, p. 1115-1124, 2011.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 6. | | VIREQUE, A. A.; CAMARGO, L. S. de A.; SERAPIÃO, R. V.; ROSA E SILVA, A. A. M.; WATANABE, Y. F.; FERREIRA, E. M.; NAVARRO, P. A. A. S.; MARTINS, W. P.; FERRIANI, R. A. Preimplantation development and expression of Hsp-70 and Bax genes in bovine blastocysts derived from oocytes matured in alpha-MEM supplemented with growth factors and synthetic macromolecules. Theriogenology, v. 71, n. 4, p. 620-627, 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| 7. | | OLIVEIRA E SILVA, I.; VASCONCELOS, R. B.; CAETANO, J. V. O.; GULART, L. V. M.; CAMARGO, L. S. de A.; BAO, S. N.; ROSA E SILVA, A. A. M. Dissociation of nuclear and cytoplasmi maturation of bovine oocytes in defined culture system. Reproduction, Fertility and Development, v. 22, n. 1, 2010. Edição dos proceedings do Annual Conference of the International Embryo, 2010, Cordoba.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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