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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 28/01/1994
Data da última atualização: | 28/01/1994
Autoria: | SILVA, A. A. M. da.
Título: | Estudo da estabilidade do leite de coco concentrado
Ano de publicação: | 1971
Fonte/Imprenta: | Campinas: UNICAMP, 1971.
Páginas: | 54 p
Idioma: | Português
Notas: | Tese Mestrado
Conteúdo: | Experiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original.
Palavras-Chave: | Alimentos; Estabilidade.
Thesagro: | Leite de Coco; Tecnologia.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CPATC - (17271-1) - ADD - TS - PP - TS1971.5 -  - 1971.05 - DIS
CTAA - (2638-1) - ADD - TS - -- - 0392 -  - 1994.00018 - DIS