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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
Data corrente: |
28/01/1994 |
Data da última atualização: |
28/01/1994 |
Autoria: |
SILVA, A. A. M. da. |
Título: |
Estudo da estabilidade do leite de coco concentrado |
Ano de publicação: |
1971 |
Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1971. |
Páginas: |
54 p |
Idioma: |
Português |
Notas: |
Tese Mestrado |
Conteúdo: |
Experiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original. |
Palavras-Chave: |
Alimentos; Estabilidade. |
Thesagro: |
Leite de Coco; Tecnologia. |
Categoria do assunto: |
-- |
Marc: |
LEADER 01510nam a2200181 a 4500 001 1411968 005 1994-01-28 008 1971 bl uuuu m 00u1 u #d 100 1 $aSILVA, A. A. M. da 245 $aEstudo da estabilidade do leite de coco concentrado 260 $aCampinas: UNICAMP$c1971 300 $a54 p 500 $aTese Mestrado 520 $aExperiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original. 650 $aLeite de Coco 650 $aTecnologia 653 $aAlimentos 653 $aEstabilidade
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registros recuperados : 320 | |
26. | | LAZZAROTTO, C.; SOUSA, P. G.; SILVA, A. A. da. Multiplicação de germoplasma de trigo. In: REUNIÃO DA COMISSÃO CENTRO-SUL-BRASILEIRA DE PESQUISA DE TRIGO, 3., 1987, Cascavel. Resultados de pesquisa com trigo - 1986. Dourados: EMBRAPA-UEPAE Dourados, 1987. p. 77-81. (EMBRAPA-UEPAE Dourados. Documentos, 28). Projeto 004.85.806-4 - Multiplicação de germoplasma de trigo.Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
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39. | | MONTEIRO, L. K.; ZANELLA, O.; SILVA, A. A. da; MIRANDA, M. Z. de; BILIBIO, D. Chemical composition, physical characteristics, and sensory evaluation of cookies with carob addition. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. Anais... Belém, PA: CBCTA, 2018. Código do trabalho 3584. Código do trabalho 3584.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Trigo. |
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Registros recuperados : 320 | |
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