Data/hora: 03/06/2024 03:54:53

Biblioteca(s): 	Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Tabuleiros Costeiros.	
Data corrente: 	28/01/1994	
Data da última atualização: 	28/01/1994	
Autoria: 	SILVA, A. A. M. da.	
Título: 	Estudo da estabilidade do leite de coco concentrado	
Ano de publicação: 	1971	
Fonte/Imprenta: 	Campinas: UNICAMP, 1971.	
Páginas: 	54 p	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Mestrado	
Conteúdo: 	Experiencias foram feitas para estabilizar produtos obtidos por concentracao do leite de coco. Imediatamente apos extraido da amendoa do coco, o leite foi acidificado, homogeneizado e pasteurizado, seguindo-se a concentracao em evaporador centrifugo, a temperatura de 41.C. Diversos agentes tenso ativos e/ou espessantes, tais como monoestearato de glicerina, lecitina de soja, carboxi-metil celulose de sodio, amido de milho modificacao e proteinato de sodio foram ensaiados nos estudos de formacao de uma emulsao estavel. Esses ensaios foram realizados a temperatura ambiente (22-25.C) e atemperatura de 55.C. Os resultados mais satisfatorios foram obtidos pela adicao de 1% de monoestearato de glicerina quando a mistura foi homogeneizada a 55.C.Testes de estabilidade foram efetuados a varias temperaturas e tempos de estocagem, tomando em conta fatores tais como emulsificantes, temperatura de estocagem, etc. O produto estabilizado nao apresentou, apos sua reconstituicao, diferencas significantes no sabor e cor quando comparado com o leite de coco original.	
Palavras-Chave: 	Alimentos; Estabilidade.	
Thesagro: 	Leite de Coco; Tecnologia.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)	
Exemplares: 	CPATC - (17271-1) - ADD - TS - PP - TS1971.5 -  - 1971.05 - DIS
CTAA - (2638-1) - ADD - TS - -- - 0392 -  - 1994.00018 - DIS