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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
24/11/1993 |
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Data da última atualização: |
24/11/1993 |
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Autoria: |
TANGO, J. S.; ANDRADE, E. F.; SHIROSE, I. |
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Título: |
Alteracoes nos oleos de castanha-do-para, amendoim, algodao e arroz, durante o processo de fritura de batatinha. |
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Ano de publicação: |
1977 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.8, p.75-94, 1977. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A fim de verificar a estabilidade do oleo de castanha-do-para em relacao aos oleos de amendoim, algodao e arroz, foram realizados testes de fritura de batatinha a temperatura de 183 graus. Os oleos foram submetidos a nove ciclos de oito horas de aquecimento. Apos cada ciclo, foram procedidas as determinacoes dos indices de peroxido, iodo e refracao, do teor de acidos graxos livres, da cor vermelha e da quantidade de espuma. Foi constatado que o oleo de castanha-do-para e bastante instavel em relacao aos oleos de amendoim, algodao e arroz, porem a sua estabilidade pode ser melhorada sensivelmente, adicionando-se 0,03% de DL a tocoferol, ou 0,01% de N.D.G.A., ou, ainda, misturando-se oleo de algodao ou de amendoim, em igual proporcao. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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700 1 $aANDRADE, E. F.
700 1 $aSHIROSE, I.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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