Data/hora: 25/05/2024 14:35:55

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	01/08/2001	
Data da última atualização: 	13/05/2020	
Autoria: 	ROÇA, R. de O.; SERRANO, A. de M.; BONASSI, I. A.	
Afiliação: 	Roberto de Oliveira Raça, UNESP; Antônio de Melo Serrano, UNICAMP; Ismael Antônio Bonassi, UNESP.	
Título: 	Influência da utilização da proteína texturizada de soja nas características sensoriais, químicas e funcionais e de processamento do fiambre de frango.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 11, p. 1763-1768, nov. 1994.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Use of textured soy protein in chicken loaves.	
Conteúdo: 	O presente estudo objetivou verificar a influencia da proteína texturizada de soja (PTS, 5, 10 e 15%) nas características sensoriais, químicas, físico-químicas, no processamento do fiambre de frango. Os resultados estatísticos dos atributos sensoriais dos produtos avaliados não foram significativos. Constatou-se que a capacidade de absorção e retenção de água aumentou significativamente, porem tal fato não ocorreu com relaçao ao rendimento em peso do produto final. Observou-se, ainda, uma significativa diminuição da umidade e do extrato etereo dos fiambres processados.	
Palavras-Chave: 	Avaliação química; Avaliação sensorial; Carne de frango; Escala de laboratório.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/20338/1/pab15_nov_94.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (20338-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS