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Biblioteca(s): 	Embrapa Caprinos e Ovinos.	
Data corrente: 	04/03/2004	
Data da última atualização: 	04/03/2004	
Autoria: 	ZAPATA, J. F. F.; NOGUEIRA, C. M.; SEABRA, L. M. J.; BEZERRA, L. C. N. M.; BESERRA, F. J.	
Título: 	Características da carne de pequenos ruminantes do Nordeste do Brasil.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 37, n. 2, p. 146-153, 2003.	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Nesta revisao foram discutidas a composiçao e as propriedades funcionais da carne de caprinos e avinas do Nordeste brasileiro reportadas por varios aurores. Caprinos Sem Raça Definida (SRD), Moxotó e cruzas de Moxotó corn Pardo Alpina ou Anglonubiana, e de avinos Deslanado Branco de Morada Nova, Crioula e cruzas de Deslanado com Somalis Brasileira e Santa Inês, foram os mais estudados. Na carne caprina a umidade variou de 71,6 a BO,4g/100g, a proteína, de 15,9 a 22,2g/100g, a gordura, de 0,7 a 9,5g/100g e a fraçao mineraI, de 0,9 a 2,Og/100g. A carne ovina apresentou composiçao similar à de caprinos, com variaçao menor da gordura. Os acidos graxos insaturados variaram de 40 a 60g/ 100g do total de acidos graxos na carne caprin a e de 47 a 49g/100g do total de acidos graxos na carne 0 vina. 0 conteudo de colesterol variou de 39,2 a 76, 1 mg/1 OOg na carne caprina e de 49,0 a 60,Omg/100g na carne avina. A carne dos caprinos SRD apresentou conteudos mais elevados de Fe, Mn e Zn que a dos avinas. As propriedades funcionais indicam que a carne de pequenos ruminantes tropicais é apropriada também para elaboraçao de produtos derivados, principalmente em combinaçao corn outras ripas de carne. 

Palavras-Chave: 	Ácidos graxos; Brasil; Característica; Característica físico-química; Nordeste.	
Thesagro: 	Caprino; Carne; Colesterol; Ovino; Textura.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)	
Exemplares: 	CNPC - (16748-1) - ADC - AP - -- -  -  - v.37,p.146 - DIS