|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
|
Data corrente: |
04/11/2009 |
|
Data da última atualização: |
27/02/2019 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
|
Autoria: |
RIZZON, L. A.; MIELE, A.; SCOPEL, G. |
|
Afiliação: |
LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV; GISELE SCOPEL, VINÍCOLA PERINI. |
|
Título: |
Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 8, p. 2555-2558, nov. 2009. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Nota científica. |
|
Conteúdo: |
A uva ?Chardonnay? é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaramse 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais. |
|
Palavras-Chave: |
Chardonnay; Região da Serra Gaúcha; Rio Grande do Sul. |
|
Thesagro: |
Composição química; Enologia; Propriedade físico-química; Vinho. |
|
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
URL: |
https://www.scielo.br/pdf/cr/v39n8/a312cr1794.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02037naa a2200241 a 4500
001 1574029
005 2019-02-27
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aRIZZON, L. A.
245 $aCaracterísticas analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha.$h[electronic resource]
260 $c2009
500 $aNota científica.
520 $aA uva ?Chardonnay? é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaramse 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais.
650 $aComposição química
650 $aEnologia
650 $aPropriedade físico-química
650 $aVinho
653 $aChardonnay
653 $aRegião da Serra Gaúcha
653 $aRio Grande do Sul
700 1 $aMIELE, A.
700 1 $aSCOPEL, G.
773 $tCiência Rural, Santa Maria$gv. 39, n. 8, p. 2555-2558, nov. 2009.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
|
