Data/hora: 15/06/2024 09:51:52

Biblioteca(s): 	Embrapa Uva e Vinho.	
Data corrente: 	04/11/2009	
Data da última atualização: 	27/02/2019	
Autoria: 	RIZZON, L. A.; MIELE, A.; SCOPEL, G.	
Afiliação: 	LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV; GISELE SCOPEL, VINÍCOLA PERINI.	
Título: 	Características analíticas de vinhos Chardonnay da Serra Gaúcha.	
Ano de publicação: 	2009	
Fonte/Imprenta: 	Ciência Rural, Santa Maria, v. 39, n. 8, p. 2555-2558, nov. 2009.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Nota científica.	
Conteúdo: 	A uva ?Chardonnay? é uma cultivar originária da região da Borgonha, França. Na Serra Gaúcha, RS, ela adquiriu notoriedade em razão da produção de vinho branco varietal e da sua utilização como base para espumante. Na safra de 2007, representou 6,3% do total das uvas brancas viníferas processadas. Em vista disso, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a composição físico-química do vinho Chardonnay elaborado na Serra Gaúcha, visando à formação de um banco de dados, à determinação de sua identidade varietal e a sua caracterização regional. Analisaramse 125 vinhos, safras 1998 a 2005, de 28 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os compostos voláteis, por cromatografia gasosa; e os elementos minerais, com exceção do P, por espectrofotometria de absorção atômica. Os resultados mostram que o vinho Chardonnay enquadrou-se nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Observaram-se valores elevados de álcool, extrato seco reduzido, cinzas, prolina e K, variáveis que garantem boa estrutura e corpo ao vinho branco; e teores baixos de compostos voláteis, especialmente de álcoois superiores, que favorecem os aromas frutados e florais.	
Palavras-Chave: 	Chardonnay; Região da Serra Gaúcha; Rio Grande do Sul.	
Thesagro: 	Composição química; Enologia; Propriedade físico-química; Vinho.	
Categoria do assunto: 	F Plantas e Produtos de Origem Vegetal	
URL: 	http://www.scielo.br/pdf/cr/v39n8/a312cr1794.pdf	
Registro original: 	Embrapa Uva e Vinho (CNPUV)	
Exemplares: 	CNPUV - (11732-1) - UPC - AP - DD -  -  -  - DIS