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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
15/08/1996 |
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Data da última atualização: |
15/08/1996 |
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Autoria: |
SCHWAN, R. F.; LOPEZ, A.; CANETTI, M. C. D. |
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Título: |
Influencia da frequencia e intervalos de revolvimentos sobre a fermentacao do cacau e qualidade do chocolate. |
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Ano de publicação: |
1990 |
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Fonte/Imprenta: |
Agrotropica, Ilheus, v.2, n.1, p.22-31, jan./abr. 1990. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Artigo. |
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Conteúdo: |
Avaliou-se a influcia da frequencia e intervalos de tempo entre o revolvimento da massa de cacau (Theobroma cacao L.), durante o processo fermentativo, e as caracteristicas organolepticas do chocolate. Quatro metodos de fermentacao com diferencas entre intervalos e ferquencias de revolvimentos foram estudados: 1.FT - cacau revolvido 24, 48, 96 e 144 apos o inicio da fermentacao; 2.FCE - cacau espalhado em camada de 10 cm de altura e transferido, 24 horas apos o espalhamento, para a caixa de fermentacao, onde sofre revolvimentos com 72, 88, 96 e 144 horas ; 3.FAR - cacau revolvido com 72 horas e, subsequentemente, com 120 e 144 horas; e 4.FRF - cacau revolvido duas vezes ao dia. Cada processo teve duracao de 168 horas. Determinaram-se as variacoes de temperatura e tensao de oxigenio do cacau em fermentacao, efetuando-se tambem analise microbiologica (polpa), quimica (polpa e cotiledone) e sensorial (chocolate). Dos metodos estudados, somente os revolvimentos iniciais provocaramaumentos acentuados na tensao de oxigenio da massa de cacau. A oscilacao na concentracao de acidos totais variou em funcao da producao e consumo de acidos pelos microrganismos e tambem em cecorrencia da evaporacao dos volateis. A coloracao externa das sementes indicou como termino das fermentacoes os seguintes periodos: 144 horas (FT); 116 horas (FCE); mais que 164 horas (FAR) e 120 horas (FRF). A analise sensorial do chocolate indicou que a melhor amostra foi a do processo FRF, com 120 horas. |
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Palavras-Chave: |
Microorganism; Quality. |
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Thesagro: |
Acidez; Aeração; Chocolate; Fermentação; Microrganismo; Qualidade; Theobroma Cacao. |
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Thesaurus Nal: |
acidity; aeration; fermentation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sul. |
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Data corrente: |
26/11/2015 |
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Data da última atualização: |
26/11/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
BARROS, T.; BORIN, J. B. M.; LOCHMANN, S. H.; CARMONA, F. C.; SANT'ANNA, D. M.; FAVERO, D.; JAEGGER, I. R. |
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Afiliação: |
THIAGO BARROS, UFRGS; JOSÉ B. M. BORIN, UFRGS; SARAH H. LOCHMANN, UFRGS; FELIPE C. CARMONA, UFRGS; DANILO MENEZES SANTANNA, CPPSUL; DEBORA FAVERO, UFRGS; ISADORA R. JAEGGER, UFRGS. |
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Título: |
Performance of winter pasture species in different integrated crop-livestock systems in lowlands of Southern Brazil. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: WORLD CONGRESS ON INTEGRATED CROP-LIVESTOCK-FOREST SYSTEMS; INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON INTEGRATED CROP-LIVESTOCK SYSTEMS, 3., 2015, Brasília, DF. Towards sustainable intensification: proceedings. Brasília, DF: Embrapa, 2015. |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
The introduction of winter forage species in succession to rice cropping in lowlands of Southern Brazil is an option for the productive system diversification... |
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Thesagro: |
Integração; Lavoura; Pastagem; Pecuária. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/134041/1/Danilo-ILP-wcclf2015-AP6D.pdf
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Marc: |
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650 $aIntegração
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700 1 $aSANT'ANNA, D. M.
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700 1 $aJAEGGER, I. R.
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sul (CPPSUL) |
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