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Biblioteca(s):  Embrapa Arroz e Feijão.
Data corrente:  08/02/2019
Data da última atualização:  12/02/2020
Tipo da produção científica:  Artigo em Periódico Indexado
Autoria:  BATISTA, C. de S.; SANTOS, J. P. dos; DITTGEN, C. L.; COLUSSI, R.; BASSINELLO, P. Z.; ELIAS, M. C.; VANIER, N. L.
Afiliação:  CHRISTIN DE SOUZA BATISTA, UFPel; JAQUELINE POZZADA DOS SANTOS, UFPel; CAROLINE LAMBRECHT DITTGEN, UFPel; ROSANA COLUSSI, UFPel; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; MOACIR CARDOSO ELIAS, UFPel; NATHAN LEVIEN VANIER, UFPel.
Título:  Impact of cooking temperature on the quality of quick cooking brown rice.
Ano de publicação:  2019
Fonte/Imprenta:  Food Chemistry, v. 286, p. 98-105, July 2019.
ISSN:  0308-8146
DOI:  10.1016/j.foodchem.2019.01.187
Idioma:  Inglês
Conteúdo:  Three cooking temperatures (72, 80, and 88 °C) were applied to two rice genotypes (Puitá Inta CL and INOV CL) for preparing quick cooking brown rice. Samples were analyzed for cooking time, color, scanning electron microscopy (SEM), damaged grains, amylose, protein content and extractability, differential scanning calorimetry (DSC), X-ray diffraction (XRD), sensory properties, and in vitro digestion. Cooking time was reduced from 23.0-23.6 to 5.5-6.9 min when the highest temperature was applied, depending on genotype. The greatest grain deformation was observed for treatments from Puitá Inta CL. XRD showed greater ability of brown rice from Puitá Inta CL to gelatinize at 88 °C. Appearance, texture, and flavor of quick cooking brown rice prepared at 88 °C was inferior to its brown rice counterparts. Starch digestibility decreased by around 20-22% in 88 °C-prepared-quick cooking brown rice. Lower digestibility values were determined for 88°C-treated-INOV CL, and were associated with grain integrity.
Thesagro:  Arroz; Temperatura.
Thesaurus Nal:  Cooking; In vitro digestion; Instant foods; Rice; Temperature.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPAF35474 - 1UPCAP - DD20192019
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1.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Alternatives to chemical control of stored-product insects on small farms in the tropics. In: INTERNATIONAL WORKING CONFERENCE ON STORED PRODUCT PROTECTION, 9, 2006, Proceedings. Campinas: ABRAPOS, 2006. p. 663-673.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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2.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Armazenagem e controle de pragas de grãos. In: SIMPÓSIO SOBRE PRODUTIVIDADE DO MILHO, 1983, Londrina. Anais. Londrina: IAPAR, 1983. p. 155-174.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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3.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Armazenagem de milho a granel na fazenda. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2004. 6 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Circular técnica, 55).
Tipo: Circular Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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4.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. A armazenagem do milho merece atenção especial. Manchete Rural, v. 8, n. 95, p. 56-59, 1995.
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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5.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Armazenagem qualitativa para o milho orgânico. In: ENCONTRO MINEIRO SOBRE PRODUÇÃO ORGÂNICA, 8., 2005p. 149-178., Montes Claros. Anais. Viçosa: Universidade Federal de Viçosa, 2005. p. 149-178. Organizado por: Cândido Alves da Costa, Vicente Wagner Dias Casali, Miriam Ester Soares.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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6.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Armazenamento: a escolha da técnica adequada. Revista Brasileira de Agropecuária, São Paulo, v. 3, n. 17, p. 37-40, [2002].
Tipo: Artigo em Periódico Indexado
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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7.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. A brazilian corn germplasm collection screened for resistance to Sitophilus zeamais Motschulsky (Coleoptera: Curculionidae) and Sitotroga cerealella (Oliver) (Lepidoptera: gelechiidae). West Lafayette: Purdue University, 1977. 182 p. M.Sc. Thesis.
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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8.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Avaliação de genótipos de milho visando detectar fontes de resistência ao gorgulho, Sitophilus zeamais. In: EMBRAPA. Centro de Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo. Relatório técnico anual do Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo 1985-1987. Sete Lagoas, 1991. p. 74-75.
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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9.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Colheita e pós-colheita: controle de pragas de grãos de sorgo armazenados. In: RODRIGUES, J. A. S.; VERSIANI, R. P.; FERREIRA, M. T. R. (Ed.). Cultivo do sorgo. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2000. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistema de produção, 2).
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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10.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Colheita e pós-colheita: controle de pragas de grãos de sorgo armazenados. In: RODRIGUES, J. A. S. (Ed.). Cultivo do sorgo. 3. ed. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2007. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistemas de produção, 2).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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11.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Colheita e pós colheita: controle de pragas de grãos de sorgo armazenados. 4. ed. In: RODRIGUES, J. A. S. (Ed.). Cultivo do sorgo. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistemas de produção, 2).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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12.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Colheita e pós-colheita: pragas de grãos armazenados. In: CRUZ, J. C.; VERSIANI, R. P.; FERREIRA, M. T. R. (Ed.). Cultivo do milho. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2000. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistema de produção, 1).
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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13.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Colheita e pós colheita: pragas de grãos armazenados. 4. ed. In: CRUZ, J. C. (Ed.). Cultivo do milho. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistemas de produção, 1).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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14.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Colheita e pós-colheita: pragas de grãos armazenados. In: CRUZ, J. C. (Ed.). Cultivo do milho. 5. ed. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2009. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistemas de produção, 1).
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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15.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Comparação entre populações de Sitophilus sp quanto a resistência a inseticidas piretróides e fosforados. In: EMBRAPA. Centro de Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo. Relatório técnico anual do Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo 1985-1987. Sete Lagoas, 1991. p. 75-77.
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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16.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Comparação entre populações de Sitophilus zeamais quanto a resistência a inseticida piretróides e fosforados. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 17., 1988, Piracicaba. Resumos... Piracicaba: USP/ESALQ, 1988. p. 71.
Tipo: Resumo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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17.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Cinética espermática e fertilização de ovócitos de tambaqui colossoma macropomum com sêmen in natura e criopreservado. 2013. 63 f. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Sergipe, São Cristóvão, 2013. Orientador: Prof. Dr. Paulo César Falanghe Carneiro; Co-orientador: Prof. Dr. Alexandre Nizio Maria
Tipo: Orientação de Tese de Pós-Graduação
Biblioteca(s): Embrapa Tabuleiros Costeiros.
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18.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Controle de pragas durante o armazenamento de milho. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2006. 20 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Circular Técnica, 84).
Tipo: Circular Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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19.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. Controle de pragas durante o armazenamento de milho. In: CRUZ, J. C.; KARAM, D.; MONTEIRO, M. A. R.; MAGALHAES, P. C. (Ed.). A cultura do milho. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2008. cap. 11, p. 257-302.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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20.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, J. P. dos. Controle de pragas de grãos armazenados. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 19.; REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DE MILHO, 37.; REUNIÃO TÉCNICA ANUAL DO SORGO, 21., 1992, Porto Alegre. Resumos. Porto Alegre: SAA, 1992. p. 191-209.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
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