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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
13/10/2021 |
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Data da última atualização: |
30/11/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
OLIVEIRA, L. A. de; REIS, R. C.; VIANA, E. de S.; SANTOS, J. F. dos; SOUZA, V. dos S.; JESUS, J. L. de; SASAKI, F. F. C.; SANTOS, V. da S. |
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Afiliação: |
LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; RONIELLI CARDOSO REIS, CNPMF; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; JOSEMARA FERREIRA DOS SANTOS, UFRB; VIVIAN DOS SANTOS SOUZA, UFRB; JACIENE LOPES DE JESUS, CNPMF; FABIANA FUMI CERQUEIRA SASAKI, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF. |
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Título: |
Effect of the storage period on physical-chemical characteristics, microbiological composition and sensory acceptance of two varieties of frozen sweet cassava |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology , Campinas, v. 24, e2020215, 2021 |
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ISSN: |
1981-6723 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/1981-6723.21520 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Abstract Sweet cassava can be sold frozen, i.e., frozen food, to facilitate preparation and consumption. This study aimed toevaluate physical-chemical characteristics, cooking time, microbiological quality and sensory attributes regarding the varieties BRS Aipim Brasil and Eucalipto in frozen storage. The roots were washed in water, sanitized, cut into cylinders, peeled, sanitized, drained, packed in nylon/ low density polyethylene packages and stored at -18 °C, being evaluated every 30 days, approximately. The Eucalipto variety showed the lowest moisture (61.98%) and the highest pulp yield (71.41%) and starch content (33.45%). However, the BRS Aipim Brasil variety had lower color intensity (11.48) and greater color angle (97.45°) than Eucalipto. The two cassava genotypes showed no difference in terms of acidity, luminosity, soluble solids, total sugar content and pH. The Eucalipto variety showed the shortest cooking time (25 minutes) and moisture (62.92%) concerning the five storage times that were evaluated. This variety also had the highest starch content during storage, except at 31 days. The Eucalipto variety was more accepted for the color, aroma and overall impression attributes. Regarding flavor and texture, the two varieties were considered similar and were classified between the hedonic terms ?like slightly? and ?like moderately?. The sensory acceptance of the roots was not altered during storage and the grades attributed were above 6.0, which represents the minimum acceptance limit, for all evaluated attributes. Cassava frozen at -18 °C can be marketed for 120 days without microbiological risk, and without significant changes in its physical-chemical and sensory characteristics. MenosAbstract Sweet cassava can be sold frozen, i.e., frozen food, to facilitate preparation and consumption. This study aimed toevaluate physical-chemical characteristics, cooking time, microbiological quality and sensory attributes regarding the varieties BRS Aipim Brasil and Eucalipto in frozen storage. The roots were washed in water, sanitized, cut into cylinders, peeled, sanitized, drained, packed in nylon/ low density polyethylene packages and stored at -18 °C, being evaluated every 30 days, approximately. The Eucalipto variety showed the lowest moisture (61.98%) and the highest pulp yield (71.41%) and starch content (33.45%). However, the BRS Aipim Brasil variety had lower color intensity (11.48) and greater color angle (97.45°) than Eucalipto. The two cassava genotypes showed no difference in terms of acidity, luminosity, soluble solids, total sugar content and pH. The Eucalipto variety showed the shortest cooking time (25 minutes) and moisture (62.92%) concerning the five storage times that were evaluated. This variety also had the highest starch content during storage, except at 31 days. The Eucalipto variety was more accepted for the color, aroma and overall impression attributes. Regarding flavor and texture, the two varieties were considered similar and were classified between the hedonic terms ?like slightly? and ?like moderately?. The sensory acceptance of the roots was not altered during storage and the grades attributed were above 6.0, which represents the minimu... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Mandioca. |
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Thesaurus Nal: |
Cassava. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/226886/1/Effect-of-the-storage-period-on-physicalchemical-2021.pdf
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Marc: |
LEADER 02562naa a2200253 a 4500
001 2135260
005 2021-11-30
008 2021 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a1981-6723
024 7 $ahttps://doi.org/10.1590/1981-6723.21520$2DOI
100 1 $aOLIVEIRA, L. A. de
245 $aEffect of the storage period on physical-chemical characteristics, microbiological composition and sensory acceptance of two varieties of frozen sweet cassava$h[electronic resource]
260 $c2021
520 $aAbstract Sweet cassava can be sold frozen, i.e., frozen food, to facilitate preparation and consumption. This study aimed toevaluate physical-chemical characteristics, cooking time, microbiological quality and sensory attributes regarding the varieties BRS Aipim Brasil and Eucalipto in frozen storage. The roots were washed in water, sanitized, cut into cylinders, peeled, sanitized, drained, packed in nylon/ low density polyethylene packages and stored at -18 °C, being evaluated every 30 days, approximately. The Eucalipto variety showed the lowest moisture (61.98%) and the highest pulp yield (71.41%) and starch content (33.45%). However, the BRS Aipim Brasil variety had lower color intensity (11.48) and greater color angle (97.45°) than Eucalipto. The two cassava genotypes showed no difference in terms of acidity, luminosity, soluble solids, total sugar content and pH. The Eucalipto variety showed the shortest cooking time (25 minutes) and moisture (62.92%) concerning the five storage times that were evaluated. This variety also had the highest starch content during storage, except at 31 days. The Eucalipto variety was more accepted for the color, aroma and overall impression attributes. Regarding flavor and texture, the two varieties were considered similar and were classified between the hedonic terms ?like slightly? and ?like moderately?. The sensory acceptance of the roots was not altered during storage and the grades attributed were above 6.0, which represents the minimum acceptance limit, for all evaluated attributes. Cassava frozen at -18 °C can be marketed for 120 days without microbiological risk, and without significant changes in its physical-chemical and sensory characteristics.
650 $aCassava
650 $aMandioca
700 1 $aREIS, R. C.
700 1 $aVIANA, E. de S.
700 1 $aSANTOS, J. F. dos
700 1 $aSOUZA, V. dos S.
700 1 $aJESUS, J. L. de
700 1 $aSASAKI, F. F. C.
700 1 $aSANTOS, V. da S.
773 $tBrazilian Journal of Food Technology , Campinas$gv. 24, e2020215, 2021
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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| 1. |  | HAGEN, M. K.; LUDKE, A.; ARAUJO, A. S.; MENDES, R. H.; FERNANDES, T. G.; MANDARINO, J. M. G.; LLESUY, S.; JONG, E. V. de; BELLÓ-KLEIN, A. Antioxidant characterization of soy derived products in vitro and the effect of a soy diet on peripheral markers of oxidative stress in a heart disease model. Canadian Journal of Physiology and Pharmacology, Ottawa, v. 90, n. 8, p. 1095-1103, 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 2. | | AMARAL, F. C. S. do; PEREIRA, N. R.; GONÇALVES, A. O.; ZARONI, M. J.; CARVALHO JUNIOR, W. de; CHAGAS, C. da S.; BHERING, S. B.; PINHEIRO, T. D.; FERNANDES, T. G. [Mapa de] Zoneamento Agroecológico para abacaxi do Município de Bela Vista. In: ZONEAMENTO agroecológico do Estado do Mato Grosso do Sul: municípios - fase 1 Antônio João; Bela Vista; Bodoquena; Bonito; Caracol; Guia Lopes da Laguna; Jardim; Miranda; Níoaque; Ponta Porã e Porto Murtinho.Cuiabá: SEPROTUR; Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2008. mapa color.; escala 1:100.000. Este mapa faz parte do Relatório Técnico, Convênio n. 03.05.0.01.64.00.| Tipo: Monitoramento/Zoneamento |
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| 3. | | CARVALHO JUNIOR, W. de; CHAGAS, C. da S.; BHERING, S. B.; SILVA, E. F. da; AMARAL, F. C. S. do; PEREIRA, N. R.; GONÇALVES, A. O.; ZARONI, M. J.; PINHEIRO, T. S. A. D.; FERNANDES, T. G.; RODRIGUES, R. S. [Mapa] zoneamento agroecológico para abacaxi do município de Caracol. In: ZONEAMENTO agroecológico do Estado do Mato Grosso do Sul: municípios - fase 1 Antônio João; Bela Vista; Bodoquena; Bonito; Caracol; Guia Lopes da Laguna; Jardim; Miranda; Níoaque; Ponta Porã e Porto Murtinho.Cuiabá: SEPROTUR; Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2008. mapa color.; escala 1:100.000. Este mapa faz parte do Relatório Técnico, Convênio n. 03.05.0.01.64.00.| Tipo: Monitoramento/Zoneamento |
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| 17. | | AMARAL, F. C. S. do; ZARONI, M. J.; PEREIRA, N. R.; CHAGAS, C. da S.; CARVALHO JUNIOR, W. de; BHERING, S. B.; SILVA, E. F. da; GONCALVES, A. O.; PINHEIRO, T. D.; FERNANDES, T. G. Zoneamento Agroecológico do Estado do Mato Grosso do Sul: Município de Jardim: Relatório Técnico do Zoneamento Agroecológico Convênio No. 03.05.0.01.64.00. Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2008. 54 p. SEPROTUR 1ª Fase.| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| 18. | | BHERING, S. B.; AMARAL, F. C. S. do; NAIME, U. J.; MOTTA, P. E. F. da; PEREIRA, N. R.; CHAGAS, C. da S.; CARVALHO JUNIOR, W. de; SILVA, E. F. da; GONCALVES, A. O.; PINHEIRO, T. D.; FERNANDES, T. G. Zoneamento agroecológico do Município de Antônio João - MS. Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2009. 45 il. color. (Embrapa Solos. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 138).| Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
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| 19. | | AMARAL, F. C. S. do; PEREIRA, N. R.; GONÇALVES, A. O.; ZARONI, M. J.; CARVALHO JUNIOR, W. de; CHAGAS, C. da S.; BHERING, S. B.; PINHEIRO, T. D.; FERNANDES, T. G. Zoneamento agroecológico do municipio de Bela Vista. In: ZONEAMENTO agroecológico do Estado do Mato Grosso do Sul: municípios - fase 1 Antônio João; Bela Vista; Bodoquena; Bonito; Caracol; Guia Lopes da Laguna; Jardim; Miranda; Níoaque; Ponta Porã e Porto Murtinho.Cuiabá: SEPROTUR; Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2008. 45 p. mapa color.; escala 1:100.000. Relatório Técnico, Convênio n. 03.05.0.01.64.00.| Tipo: Monitoramento/Zoneamento |
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| 20. | | CARVALHO JUNIOR, W. de; CHAGAS, C. da S.; BHERING, S. B.; SILVA, E. F. da; AMARAL, F. C. S. do; PEREIRA, N. R.; GONÇALVES, A. O.; ZARONI, M. J.; PINHEIRO, T. S. A. D.; FERNANDES, T. G.; RODRIGUES, R. S. Zoneamento agroecológico do município de Caracol. In: ZONEAMENTO agroecológico do Estado do Mato Grosso do Sul: municípios - fase 1 Antônio João; Bela Vista; Bodoquena; Bonito; Caracol; Guia Lopes da Laguna; Jardim; Miranda; Níoaque; Ponta Porã e Porto Murtinho.Cuiabá: SEPROTUR; Rio de Janeiro: Embrapa Solos, 2008. 56 p. Relatório Técnico, Convênio n. 03.05.0.01.64.00.| Tipo: Monitoramento/Zoneamento |
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