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Biblioteca(s):  Embrapa Unidades Centrais.
Data corrente:  03/04/2017
Data da última atualização:  16/05/2017
Autoria:  FAGNANI, R.; SCHUCK, J.; BOTARO, B. G.; SANTOS, F. C. dos.
Afiliação:  RAFAEL FAGNANI, Universidade Norte do Paraná; JOSIANE SCHUCK, Universidade Norte do Paraná; BRUNO GARCIA BOTARO, Animal & Grassland Research and Innovation Centre; FERNANDO CESAR DOS SANTOS, Universidade Norte do Paraná.
Título:  Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing.
Ano de publicação:  2017
Fonte/Imprenta:  Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 52, n. 2, p. 104-112, fev. 2017.
Idioma:  Inglês
Notas:  Título em português: Armazenamento prolongado de leite cru refrigerado sobre a produção de iogurte.
Conteúdo:  The objective of this work was to evaluate the effect of the extended cold storage of raw milk on the kinetics of fermentation on yogurt production, as well as on the product?s microbiological and physicochemical properties during shelf life. Three treatments were evaluated: yogurts made with raw milk stored for 4, 72, and 168 hours. Kinetics of fermentation was assessed through the lactic acid production rate, growth rate of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, and time to reach pH 5.0 and 4.5. The physicochemical and microbiological characteristics of raw milk and yogurts were also analyzed during cold storage at 4°C. The microbial quality of raw milk was affected by the storage time of 168 hours, with a decreasing tendency in the mesophiles:psychrotrophs ratio. Extended storage of raw milk beyond 72 hours negatively affects yogurt production, despite the low initial bacterial count, decreasing lactic acid production, S. thermophilus growth rate, pH, and protein content. Therefore, to optimize fermentation and yogurt shelf life, the maximum storage time for raw milk at 4oC should not exceed 72 hours.
Palavras-Chave:  Cinética; Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus; Psicrotrófico.
Thesagro:  Fermentação.
Thesaurus Nal:  Fermentation; Kinetics; Psychrotrophic bacteria; Streptococcus thermophilus.
Categoria do assunto:  --
URL:  https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/158537/1/Extended-storage-of-cold-raw-milk.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
AI-SEDE61043 - 1UPEAP - PP630.72081P474
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21.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, F. C. dos; RESENDE, A. V. de; ALBUQUERQUE FILHO, M. R. de; FERREIRA, G. B. Aferição do uso de corretivos e NPK para culturas anuais em solo de textura média do Oeste da Bahia. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 30.; SIMPÓSIO SOBRE LEPDÓPTEROS COMUNS A MILHO, SOJA E ALGODÃO, 1., 2014, Salvador. Eficiência nas cadeias produtivas e o abastecimento global: resumos expandidos. Sete Lagoas: Associação Brasileira de Milho e Sorgo, 2014. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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22.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, F. C. dos; COELHO, A. M.; RESENDE, A. V. de; MIRANDA, R. A. de. Correção do solo e adubação na cultura do sorgo. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 35, n. 278, p. 76-88, jan./fev. 2014.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 4
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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23.Imagem marcado/desmarcadoMAY, A.; SILVA, D. D. da; SANTOS, F. C. dos (ed.). Cultivo do sorgo biomassa para a cogeração de energia elétrica. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2013. 65 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Documentos, 152).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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24.Imagem marcado/desmarcadoLADEIRA, D. de A.; CASTRO, R. V. O.; SANTOS, F. C. dos. Desenvolvimento de Eucalyptus spp. em sistema de Integração Lavoura-Pecuária-Floresta em solo arenoso do Oeste da Bahia. In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA PIBIC/CNPq, 19., 2021, Sete Lagoas. [Trabalhos apresentados]. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2021.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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25.Imagem marcado/desmarcadoKURIHARA, C. H.; STAUT, L. A.; MAEDA, S.; SANTOS, F. C. dos. Diagnose do estado nutricional de soja e algodoeiro, pelos métodos das faixas de suficiência e DRIS, em Mato Grosso do Sul e Mato Grosso. Dourados: Embrapa Agropecuária Oeste, 2014. (Embrapa Agropecuária Oeste. Circular técnica, 29).
Tipo: Circular Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste; Embrapa Florestas; Embrapa Milho e Sorgo.
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26.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, M. de S. dos; ANDRADE, C. A. de; SANTOS, F. C. dos; MAY, A. Balanço de macronutrientes de cultivares de sorgo sacarino e biomassa em áreas de reforma de canavial. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2017. 37 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 156).
Tipo: Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente; Embrapa Milho e Sorgo.
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27.Imagem marcado/desmarcadoCOELHO, A. M.; RESENDE, A. V. de; SANTOS, F. C. dos. Exigências nutricionais e adubação. In: CRUZ, J. C.; MAGALHAES, P. C.; PEREIRA FILHO, I. A.; MOREIRA, J. A. A. (Ed.). Milho: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa Informação Tecnológica; Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2011. cap. 6, p. 73-92. (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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28.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, F. C. dos; RESENDE, A. V. de; COELHO, A. M. Exigências nutricionais e adubação. In: PEREIRA FILHO, I. A.; RODRIGUES, J. A. S. (Ed.). Sorgo: o produtor pergunta, a Embrapa responde. Brasília, DF: Embrapa, 2015. cap. 6, p. 81-97. (Coleção 500 perguntas, 500 respostas).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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29.Imagem marcado/desmarcadoFAGNANI, R.; SCHUCK, J.; BOTARO, B. G.; SANTOS, F. C. dos. Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 52, n. 2, p. 104-112, fev. 2017. Título em português: Armazenamento prolongado de leite cru refrigerado sobre a produção de iogurte.
Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais.
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30.Imagem marcado/desmarcadoRESENDE, A. V. de; COELHO, A. M.; SANTOS, F. C. dos; LACERDA, J. J. de J. Fertilidade do solo e manejo da adubação NPK para alta produtividade de milho no Brasil Central. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2012. 12 p. (Embrapa Milho e Sorgo. Circular técnica, 181).
Tipo: Circular Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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31.Imagem marcado/desmarcadoCOELHO, A. M.; RESENDE, A. V. de; SANTOS, F. C. dos. Fertilidade de solos e adubação. In: PEREIRA FILHO, I. A. (ed.). Cultivo do milho. 9. ed. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2015. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistema de Produção, 1).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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32.Imagem marcado/desmarcadoRESENDE, A. V.; COELHO, A. M.; SANTOS, F. C. dos; ASSIS, R. L. de. Fertilidade de solos. In: PEREIRA FILHO, I. A. (ed.). Cultivo do milheto. 5. ed. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2016. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistema de Produção, 3).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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33.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, F. C. dos; COELHO, A. M.; RESENDE, A. V. de. Fertilidade de solos. In: PEREIRA FILHO, I. A. (Ed.). Cultivo do milheto. Sete Lagoas: Embrapa Milho e Sorgo, 2009. (Embrapa Milho e Sorgo. Sistema de produção, 3).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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34.Imagem marcado/desmarcadoLARA, J. de P.; BORGES, I. D.; SANTOS, F. C. dos; PARRELLA, R. A. da C. Desempenho agroindustrial do sorgo sacarino submetido a diferentes doses de nitrogênio e potássio em cobertura. Revista Brasileira de Milho e Sorgo, Sete Lagoas, v. 17, n. 3, p. 474-489, 2018.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: B - 2
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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35.Imagem marcado/desmarcadoALBUQUERQUE FILHO, M. R. de; EGREJA FILHO, F. B.; SANTOS, F. C. dos; FERREIRA, G. B. Manejo da calagem em solo de textura média da Bahia: produtividade de soja, alterações no solo e reação do calcário. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas. Uberlândia: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2011. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Algodão.
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36.Imagem marcado/desmarcadoALBUQUERQUE FILHO, M. R. de; EGREJA FILHO, F. B.; SANTOS, F. C. dos; FERREIRA, G. B. Manejo da calagem em solo de textura média da Bahia: produtividade de soja, alterações no solo e reação do calcário. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas. Uberlândia: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2011. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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37.Imagem marcado/desmarcadoCARVALHO, M. da C. S.; FERREIRA, A. C. de B.; SANTOS, F. C. dos. Recuperação aparente de nitrogênio pelo algodoeiro, em função de fontes e épocas de aplicação: safra 2008/2009. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas: anais. [Uberlândia]: SBCS: UFU, ICIAG, 2011. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Algodão; Embrapa Arroz e Feijão.
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38.Imagem marcado/desmarcadoCARVALHO, M. da C. S.; FERREIRA, A. C. de B.; SANTOS, F. C. dos. Recuperação aparente de nitrogênio pelo algodoeiro, em função de fontes e épocas de aplicação: safra 2008/2009. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas. Uberlândia: Sociedade Brasileira de Ciência do Solo, 2011. 1 CD-ROM.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo.
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39.Imagem marcado/desmarcadoFAGERIA, N. K.; CARVALHO, M. C. S.; SANTOS, F. C. dos. Response of upland rice genotypes to nitrogen fertilization. Communications in Soil Science and Plant Analysis, New York, v. 45, n. 15, p. 2058-2066, 2014.
Tipo: Artigo em Periódico IndexadoCirculação/Nível: A - 2
Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão.
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40.Imagem marcado/desmarcadoSANTOS, F. C. dos; OLIVEIRA, S. S.; MORAES, B. L. F. de. Projeto Forter: diagnóstico rápido e dialogado em comunidades tradicionais de Natividade e Tocantins. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, 2004. 33 p. (Embrapa Cerrados. Documentos, 132).
Biblioteca(s): Embrapa Cerrados.
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