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Biblioteca(s): | Embrapa Gado de Corte; Embrapa Gado de Leite.
Data corrente: | 23/07/1992
Data da última atualização: | 11/09/2013
Autoria: | SANTOS, E. C. dos.
Título: | Lipides do leite.
Ano de publicação: | 1971
Fonte/Imprenta: | Belo Horizonte: UFMG, 1971.
Páginas: | 55p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Importancia da composicao. Classificacao. Composicao dos lipidios em diversas especies. Metodos analiticos. Distribuicao dos acidos graxos. Composicao em acidos graxos. Tipos de glicerides e teorias. Estrutura dos glicerides. Constantes fisicas. Propriedades quimicas.  Sistematica dos acidos graxos. fosfolipides do leite. Cerebrosides. composicao dos fosfolipides. Globulos de gordura. Teorias da estrutura do globulo. Deterioracao da gordura do leite. Ranco hidrolitico. Enzima lipase. controle do ranco hidrolitico. Metodos analiticos. Ranco oxidativo. Causas de ranco oxidativo. Testes de ranco oxidativo. Substancias anti-oxidantes. Substancias sinergeticas. Sabor a peixe. Ranco cetonico.
Thesagro: | Leite; Química; Tecnologia.
Thesaurus Nal: | chemistry; milk; technology.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Gado de Corte (CNPGC)

Exemplares:

CNPGC - (9558-1) - ADD - LV - PP - 637 - S237l - 1978.00666 - DIS
CNPGL - (7520-1) - ADC - LV - -- - 637 - S237l - 1978.00572 - DIS