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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 17/03/1999
Data da última atualização: | 17/03/1999
Autoria: | SANTOS, A. R. L. dos.
Título: | Qualidade pos-colheita de acerola para o processamento, em funcao de estadios de maturacao e condicoes de armazenamento
Ano de publicação: | 1997
Fonte/Imprenta: | Cruz das Almas: EAUFBA, 1997
Páginas: | 76p.
Série: | Tese mestrado
Idioma: | Português
Conteúdo: | O processamento constitui-se na melhor forma de utilizacao da acerola, pois a sua alta perecibilidade restringe muito o seu aproveitamento como fruta inteira in natura. Como materia-prima voltada para esta finalidade, alem da aparencia externa das frutas, o sabor, a textura e valor nutricional, principalmente no que tange ao conteudo de vitamina C, sao as caracteristicas mais importantes. Este trabalho teve o objetivo de estudar a qualidade das acerolas empregadas no processamento agro-industrial na regiao de Nova Soure, BA, alem de caracterizar sob os aspectos fisicos, quimicos e fisico-quimicos, frutos colhidos em tres estadios de maturacao e armazenadas sob diferentes condicoes. O material vegetal foi colhido na Fazenda da Companhia de Citricos do Brasil, nos estadios verde, semi-maduro e maduro e submetidos a tres condicoes de armazenamento: testemunha (em condicoes naturais de armazenamento, 26oC e 75% de umidade relativa do ar); refrigerado (4 a 7oC e 60% de umidade relativa do ar durante 6 dias) e congelado (-4 a -11oC e 15 a 20% de umidade relativa do ar, tambem ao longo de 6 dias). Usou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado com fatorial misto 3x3, com 3 repeticoes.
Palavras-Chave: | Acerola-conservacao; Acerola-materia-prima; Acerola-pos-colheita; Acerola-qualidade.
Thesagro: | Acerola.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (20428-1) - ADD - TS - -- - T28/97 -  - T28/97 - DIS