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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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Data corrente: |
01/08/2006 |
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Data da última atualização: |
14/07/2008 |
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Autoria: |
PAGANELLA, M. B.; BOAS, L. C. V.; OLIVEIRA, E. C. A.; RAMOS, F. R.; SANTORO, F. A.; SONE, E. H.; CARVALHO, H. R.; SOARES, C. M. S.; MONNERAT, R. G. |
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Título: |
Controle de culicídeos e simulídeos utilizando bioinseticidas a base de Bacillus sphaericus E Bacillus thuringiensis na Granja do Torto, Brasília-DF. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO DO TALENTO ESTUDANTIL DA EMBRAPA RECURSOS GENÉTICOS E BIOTECNOLOGIA, 10., 2005, Brasília, DF. Anais: resumos dos trabalhos. Brasília, DF: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2005. |
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Páginas: |
p. 116. |
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Idioma: |
Português |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CENARGEN/26918/1/tales2005.pdf
https://www.cenargen.embrapa.br/publica/talento/tales2005.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia (CENARGEN) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
08/12/2017 |
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Data da última atualização: |
18/01/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
CARNEIRO, J. de O.; STEPHAN, M. P.; BOARE, C. A.; KOBLITZ, M. G.; CHAVES, A. C. S. D. |
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Afiliação: |
Juliana de Oliveira Carneiro; MARILIA PENTEADO STEPHAN, CTAA; Cleube Andrade Boare; Maria Gabriela Koblitz; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA. |
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Título: |
Perfil eletroforético de Queijo Minas Artesanal do Serro durante a maturação. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS , 12., 2017, Campinas. Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação. Campinas: UNICAMP, 2017. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71123. |
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Conteúdo: |
Queijos artesanais de leite cru são produtos únicos em relação ao sabor, aroma e textura. No Brasil, os que mais se destacam são os de Minas Gerais que tem tradição e experiência. Em 2011, o Queijo Minas Artesanal (QMA) do Serro recebeu um certificado de Indicação Geográfica do Instituto Nacional de Proteção Intelectual, o que garante a procedência e qualidade. Durante a maturação ocorrem várias reações químicas e bioquímicas e, dentres elas, a proteólise. Esta última destaca-se pela capacidade de hidrolisar algumas proteínas em decorrência de ação proteolítica do coalho ou de enzimas (de bactérias láticas e/ou naturalmente presentes no leite). A proteólise é responsável pelas modificações da textura e pelo desenvolvimento de sabores característicos dos queijos. |
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Palavras-Chave: |
Caracterização química e físico química de alimentos. |
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Thesagro: |
Eletroforese; Maturação; Proteólise. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/168532/1/slaca12n27carneiroetal.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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