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Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	03/12/2001	
Data da última atualização: 	03/12/2001	
Autoria: 	SANTANA, L. R. R. de.	
Afiliação: 	Universidade do Estado da Bahia (UNEB).	
Título: 	Avaliacao sensorial, fisico-quimica e industrial de frutos de genotipos melhorados de mamao (Carica papaya, L.)	
Ano de publicação: 	2001	
Fonte/Imprenta: 	Cruz das Almas, BA, Universidade Federal da Bahia - EAUFBA, 2001	
Páginas: 	125p.	
Série: 	Tese Mestrado	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve por objetivo selecionar genotipos promissoresatraves da avaliacao sensorial, fisico-quimica e industrial de frutos de doze genotipos melhorados de mamao (CMF008, CMF012, CMF018, CMF019,CMF020, CMF021, CMF022, CMF023, CMF030, CMF031, CMF036, CMF047), provenientes do Banco Ativo de Germoplasma (BAG de Mamao) da Embrapa Mandioca e Fruticultura, Cruz das Almas-BA, em duas epocas diferentes. As amostras dos doze genotipos foram submetidas a avaliacao sensorial paraos atributos sabor, aroma, textura, cor e aparencia, atraves de testesafetivos utilizando-se escala hedomica estruturada de nove pontos (1=desgostei extremamente, 9=gostei extremamente). Realizou-se determinacoes de pH, acidez total titulavel, solidos soluveis (oBrix), "ratio", acido ascorbico, solidos totais, residuo mineral fixo, acucares totais, redutores e nao redutores. os resultados das avaliacoes sensoriais e das determinacoes fisico-quimicas foram avaliados atraves de ANOVA e teste de Tukey. Na avaliacao sensorial dos frutos "in natura", os genotipos CNF012, CMF022, CMF023, CMF031 e CMF047, obtiveram maior aceitacaodos provadores alcancando medias elevadas para o atributo sabor, nas duas epocas de estudo.  	
Palavras-Chave: 	Avaliacao fisico-quimica; Avaliacao sensorial; Carica papaya L; Papaya ice cream; Physico-chemical evaluation; Sorvete de mamao.	
Thesagro: 	Mamão.	
Thesaurus Nal: 	sensory evaluation.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (20574-1) - ADD - TS - -- - T15/2001 -  - T15/2001 - DIS