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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
22/03/1994 |
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Data da última atualização: |
22/03/1994 |
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Autoria: |
BALDINI, V. L. S.; IADEROZA, M.; FERREIRA, E. A. H.; SALES, A. M.; DRAETTA, I. DOS S.; GIACOMELLI, E. J. |
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Afiliação: |
Pesquisador do IAC. |
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Título: |
Ocorrencia da bromelina em especies e cultivares de abacaxizeiro |
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Ano de publicação: |
1993 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v.23, n.1, p.44-55jan/jun. 1993. |
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ISSN: |
0100-350X |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Neste trabalho procurou-se caracterizar cultivares de abacaxizeiro pertencentes a colecao do Instituto Agronomico de Campinas (IAC) - Sao Paulo, quanto ao teor de bromelina, devido a sua importancia para a industria de alimentos e ao pouco conhecimento acerca de sua atividade nasespecies e cultivares de abacaxizeiro. Foram selecionadas 16 amostras de diferentes cultivares e dentre essas, a especie Ananas vermelho-do-mato (Ananas bracteatus, var. typicus) foi a que se mostrou mais promissora como fonte de bromelia, e o cultivar Roxo-de-tefe (Ananas comosus) praticamente nao apresentou atividade proteolitica, fato este ate entao nao documentado na literatura. Os valores obtidos para a atividade proteolitica variaram de 216,1 a 6617,6 unidades/100 g talo. |
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Palavras-Chave: |
Abacaxi - especie; Abacaxi ananas vermelho-do-mato; Abacaxi roxo-de-tefe; Cultivares. |
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Thesagro: |
Bromelina. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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