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Biblioteca(s): 	Embrapa Agrobiologia.	
Data corrente: 	10/05/2004	
Data da última atualização: 	10/05/2004	
Autoria: 	RESENDE, J. M.; SAGGIN JÚNIOR, O. (ed.).	
Título: 	Processamento do palmito de pupunheira em agroindústria artesanal: uma atividade rentável e ecológica.	
Ano de publicação: 	2003	
Fonte/Imprenta: 	Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2003.	
Páginas: 	147 p.	
Série: 	(Embrapa Agrobiologia. Sistemas de Produção, 1).	
ISSN: 	1679-6721	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Autores: Josane Maria Resende; José Egídio Flori; Orivaldo José Saggin Júnior; Eliane Maria Ribeiro da Silva; Neide Botrel.	
Conteúdo: 	Importância econômica. Instalações. Localização. Considerações gerais sobre a instalação. Detalhes da construção. Equipamentos. Higiene e sanitização. Preparo da água clorada. Qualidade da água. Legislação sobre sanidade de alimentos. Colheita. Corte do palmito. Pré-limpeza do  estipe. Transporte. Armazenamento. Processamento. Recepção e limpeza. Corte e classificação. Envase. Preparo da salmoura ácida. Adição de salmoura ácida. Exaustão e fechamento. Tratamento térmico. Resfriamento. Teste de vedação. Armazenamento. Controle de qualidade. Rotulagem. Defeitos mais comuns nas conservas de palmito. Segurança e plano APPCC. Receitas culinárias com palmito.	
Palavras-Chave: 	Oil palms; Tropical fruits.	
Thesagro: 	Bactris Gasipaes; Fruta Tropical; Palmeira Oleaginosa; Pupunha.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Agrobiologia (CNPAB)	
Exemplares: 	CNPAB - (29814-1) - EMB - FL - -- - 633.851 -  - 0002277 - DIS