Data/hora: 15/06/2024 15:24:36

Biblioteca(s): | Embrapa Café.
Data corrente: | 24/01/2013
Data da última atualização: | 01/02/2013
Autoria: | SAATH, R.; GIOMO, G. S.; BORÉM, F. M.; BIAGGIONI, M. A. M.; ROSA, S. D. V. F. da; BROETTO, F.
Afiliação: | RENI SAATH, IAC; GERSON S. GIOMO, IAC; FLÁVIO M. BORÉM, UFLA; MARCO A. M. BIAGGIONI, UNESP; STTELA DELLYZETE VEIGA F DA ROSA, SAPC; FERNANDO BROETTO, UNESP.
Título: | Sensory quality alterations and activity of lea proteins during the coffee beans storage.
Ano de publicação: | 2012
Fonte/Imprenta: | In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON COFFEE SCIENCE, 24., 2012, Costa Rica. Programme & abstracts. [S.l.]: Association for Science and Information on Coffee, 2012.
Páginas: | p. 137
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | The intrinsic quality of coffee is an important factor for the price determination at market. The main quality changes of coffee beans during the storage period are associated to fluctuations in temperature and relative humidity of the storage environment that affect the intensity and speed of the grain deterioration. The oxidative process occurs when there is imbalance between the antioxidant defense system and the production of reactive species of oxygen and nitrogen.
Palavras-Chave: | Armazenamento do café; Café arabica; Coffee; Qualidade do grão; Qualidade fisiológica e sensorial.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Café (CNPCa)
Exemplares: | CNPCa - (779-1) - UPC - RA - DD -  -  -  - DIS