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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Agroindústria Tropical. |
Data corrente: |
14/06/2021 |
Data da última atualização: |
18/06/2021 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
LIMA, J. R.; ARAUJO, I. M. da S.; PINTO, C. O.; GOIANA, M. L.; RODRIGUES, M. do C. P.; LIMA, L. V. de. |
Afiliação: |
JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; IDILA MARIA DA SILVA ARAUJO, CNPAT; CLAUDIA OLIVEIRA PINTO, CNPGL; MAYARA LIMA GOIANA, Universidade Federal do Ceará (UFC); MARIA DO CARMO PASSOS RODRIGUES, Universidade Federal do Ceará (UFC); LARISSA VIEIRA DE LIMA, Universidade Federal do Ceará (UFC). |
Título: |
Obtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger. |
Ano de publicação: |
2021 |
Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal Of Food Technology, v. 24, e2020232, p. 1-9, 2021. |
DOI: |
https://doi.org/10.1590/1981-6723.23220 |
Idioma: |
Inglês |
Notas: |
Obtenção e uso de concentrado proteico de amêndoa de caju a partir de subproduto do processamento da castanha para formulação de hamburguer vegetal. |
Conteúdo: |
Broken kernels are among the by-products of processing cashew nuts which have less commercial value. The present work aimed to obtain a cashew kernel protein concentrate from broken kernels, and then characterize it as well as using it in a vegetable burger formulation. The concentrate was obtained by isoelectric precipitation at four different pHs and subsequent drying. Higher yield was 58.6% of proteins (pH 4.0 and 4.5). The concentrate showed Water Absorption Capacity (WAC) of 1.85 mL/g and Oil Absorption Capacity (OAC) of 1.06 mL/g, as well as low solubility in aqueous medium and low foaming capacity. The concentrate was used in vegetable burger production as a substitute for soybean protein. The burgers were submitted to sensory evaluation and obtained an average of 6.6 on a nine-point scale, thus being within the acceptance zone. Regarding the purchase intent, 60% of the judges would probably or would certainly buy the product. Therefore, the cashew kernel protein concentrate can be used as a protein ingredient for food formulation. Producing cashew kernel protein concentrate allows the use of broken kernels generated in the cashew nut industrial process. |
Palavras-Chave: |
Acid precipitation; Anacardium occidentale L; Composição centesimal; Ingrediente proteico; Nut; Precipitação ácida; Propriedades funcionais; Protein ingredient. |
Thesagro: |
Castanha; Produto de Origem Vegetal; Tecnologia de Alimento. |
Thesaurus Nal: |
Food technology; Functional properties; Proximate composition; Vegetable products. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/223760/1/LIMA-JRL-obtaining.pdf
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Marc: |
LEADER 02538naa a2200385 a 4500 001 2132301 005 2021-06-18 008 2021 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttps://doi.org/10.1590/1981-6723.23220$2DOI 100 1 $aLIMA, J. R. 245 $aObtaining cashew kernel protein concentrate from nut processing by-product and its use to formulate vegetal burger.$h[electronic resource] 260 $c2021 500 $aObtenção e uso de concentrado proteico de amêndoa de caju a partir de subproduto do processamento da castanha para formulação de hamburguer vegetal. 520 $aBroken kernels are among the by-products of processing cashew nuts which have less commercial value. The present work aimed to obtain a cashew kernel protein concentrate from broken kernels, and then characterize it as well as using it in a vegetable burger formulation. The concentrate was obtained by isoelectric precipitation at four different pHs and subsequent drying. Higher yield was 58.6% of proteins (pH 4.0 and 4.5). The concentrate showed Water Absorption Capacity (WAC) of 1.85 mL/g and Oil Absorption Capacity (OAC) of 1.06 mL/g, as well as low solubility in aqueous medium and low foaming capacity. The concentrate was used in vegetable burger production as a substitute for soybean protein. The burgers were submitted to sensory evaluation and obtained an average of 6.6 on a nine-point scale, thus being within the acceptance zone. Regarding the purchase intent, 60% of the judges would probably or would certainly buy the product. Therefore, the cashew kernel protein concentrate can be used as a protein ingredient for food formulation. Producing cashew kernel protein concentrate allows the use of broken kernels generated in the cashew nut industrial process. 650 $aFood technology 650 $aFunctional properties 650 $aProximate composition 650 $aVegetable products 650 $aCastanha 650 $aProduto de Origem Vegetal 650 $aTecnologia de Alimento 653 $aAcid precipitation 653 $aAnacardium occidentale L 653 $aComposição centesimal 653 $aIngrediente proteico 653 $aNut 653 $aPrecipitação ácida 653 $aPropriedades funcionais 653 $aProtein ingredient 700 1 $aARAUJO, I. M. da S. 700 1 $aPINTO, C. O. 700 1 $aGOIANA, M. L. 700 1 $aRODRIGUES, M. do C. P. 700 1 $aLIMA, L. V. de 773 $tBrazilian Journal Of Food Technology$gv. 24, e2020232, p. 1-9, 2021.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
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Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Cocais. Para informações adicionais entre em contato com cpacp.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
Biblioteca(s): |
Embrapa Cocais. |
Data corrente: |
27/01/2014 |
Data da última atualização: |
27/01/2014 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Circulação/Nível: |
B - 1 |
Autoria: |
D'ALBUQUERQUE JUNIOR, B. S.; GOMES, E. R.; SOUSA, V. F. de; SOUSA, A. de P. |
Afiliação: |
BOANERGES SIQUEIRA D'ALBUQUERQUE JUNIOR, UESPI; EDILSON RAMOS GOMES, UNESP; VALDEMICIO FERREIRA DE SOUSA, CPACP; ANTONIO DE PÁDUA SOUSA, UNESP. |
Título: |
Necessidade hídricas e lâminas de irrigação da bananeira CV.FHIA-18 na região semiárida do Piauí. |
Ano de publicação: |
2013 |
Fonte/Imprenta: |
Irriga, Botucatu, SP, v.18, n.4, p.756-767, out./dez.2013. |
Páginas: |
12 p. |
Idioma: |
Português |
Palavras-Chave: |
Bananeira; Cultivo; Musa acuminata L; Necessidades hídricas. |
Thesagro: |
Banana; Produtividade. |
Categoria do assunto: |
A Sistemas de Cultivo |
Marc: |
LEADER 00696naa a2200229 a 4500 001 1977501 005 2014-01-27 008 2013 bl uuuu u00u1 u #d 100 1 $aD'ALBUQUERQUE JUNIOR, B. S. 245 $aNecessidade hídricas e lâminas de irrigação da bananeira CV.FHIA-18 na região semiárida do Piauí.$h[electronic resource] 260 $c2013 300 $a12 p. 650 $aBanana 650 $aProdutividade 653 $aBananeira 653 $aCultivo 653 $aMusa acuminata L 653 $aNecessidades hídricas 700 1 $aGOMES, E. R. 700 1 $aSOUSA, V. F. de 700 1 $aSOUSA, A. de P. 773 $tIrriga, Botucatu, SP$gv.18, n.4, p.756-767, out./dez.2013.
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Registro original: |
Embrapa Cocais (CPACP) |
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