Data/hora: 31/05/2024 02:29:22

Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 06/05/1992
Data da última atualização: | 06/05/1992
Autoria: | CEREDA, M. P.; SOARES, S. E.; ROCA, R. de O.
Afiliação: | FAPESP; UNESP.
Título: | Caracteristica fisico-quimicas e sensoriaais de cervejas fabricadas com fecula de mandioca como complemento do malte.
Ano de publicação: | 1988
Fonte/Imprenta: | Revista Brasileira de Mandioca, V.7, n. 1, p.37-49, Cruz das Almas, 1988.
ISSN: | 0101-5632
Idioma: | Português
Conteúdo: | A maior parte das materias primas empregadas nas cervejarias brasileiras (malte e lupulo) ainda depedem de importacao. as industrias cervejarias utilizam um complemento amilaceo para, entre outros fatores, aumentar o rendimento do malte. O complemento amilaceo, segundo a legislacao brasileira, pode substituir ate 40% do peso do malte. Os complementos mais usados no Brasil sao o "gritz" de milho e a quirera de arroz. O trabalho realizado propoe o uso alternativo de fecula de mandioca como complemento do malte. Para avaliar esse complemento foram processadas cervejas, em tres formulacoes: 100% malte (padrao), 80% malte/20% fecula e 60% malte/40% fecula. O processamento adotado para as cervejas foi a mostracao pelo metodo da infusao ascendente. As cervejas obt   das foram engarrafadas, pasteurizadas e armazenadas. A materia prima (malte e fecula), os mostos e as cervejas foram submetidos a analises de  acompanhamento. As cervejas foram avaliadas sensorialmente quanto ao sabor, aroma, transparencia, cor, corpo e preferencia. A analise estatistica dos dados obtidos nao evidenciou diferenca significativa de qualidade entre as cervejas elaboradas com 20% e 40% de fecula quando comparadas com as obtidas com 100% de malte.
Palavras-Chave: | Adjunto do malte; analise sensorial; bebida fermentada; fermentacoa alcoolica; Fermented beverage; Malt adjunct; Sensorial analysis.
Thesagro: | Cevada.
Thesaurus Nal: | alcoholic fermentation; barley.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)

Exemplares:

CNPMF - (1614-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS
CNPMF - (2656-1) - ADD - AP - -- - 633.68205 -  - 633.68205 - DIS