Data/hora: 31/05/2024 12:03:31

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	01/08/2001	
Data da última atualização: 	13/05/2020	
Autoria: 	ROÇA, R. de O.; ALVES, R. S. A.; BONASSI, I. A.	
Afiliação: 	Roberto de Oliveira Roça, UNESP; Rachel Starlin Assad Alves, UNESP; Ismael Antônio Bonassi, UNESP.	
Título: 	Vida de prateleira de fiambres elaborados com carne de frango.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 29, n. 11, p. 1769-1778, nov. 1994.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: Shelf-life of chicken loaves.	
Conteúdo: 	O presente trabalho teve como objetivo estudar a vida de prateleira de fiambres elaborados com carne de frango. A elaboracao dos produtos foi efetuada em escala de laboratorio, com frangos adquiridos no comércio. Os fiambres foram embalados a vacuo e armazenados a 5 e 10°C, pelo periodo de 133 dias, sendo realizadas, a cada 14 dias, avaliacoes quimicas, sensoriais e microbianas nos produtos elaborados. A temperatura de armazenamento exerceu efeito na contagem total de bacterias, pH, aroma caracteristico e ranco. Nas duas condicoes de armazenamento (5 e 10°C) houve decrescimo gradual de nitritos, atingindo 24 ppm após 133 dias de armazenamento, e formacao de exsudado apos 77 dias. Recomenda-se o armazenamento de fiambres de carne de frango em embalagem a vacuo, a 5°C ate 77 dias.	
Palavras-Chave: 	Avaliacoes quimicas; Sensorial e microbiana.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/20339/1/pab16_nov_94.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (20339-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS