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Biblioteca(s): | Embrapa Unidades Centrais; Embrapa Uva e Vinho.
Data corrente: | 24/08/2001
Data da última atualização: | 13/09/2004
Autoria: | GUERRA, C. C.; DAUD, C. E.; RIZZON, L. A.
Título: | Evolucao dos Teores dos Acidos Tatarico e Malico Durante a Maturacao de uvas Tintas.
Ano de publicação: | 1992
Fonte/Imprenta: | Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.27, n.3, p.479-491, mar.1992
Idioma: | Português
Conteúdo: | Acompanhou-se a evolucao dos acidos tartarico e malico em sete cultivares de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Petite Syrah, Tannat (Vitis vinifera) e Isabel (Vitis labrusca). As amostras foram coletadas semanalmente, durante todo o periodo de maturacao das cultivares, nos anos de 1988 e 1989. As analises dos mostos foram efetuadas por cromatografia liquida de alta pressao (HPLC). O teor dos acidos tartarico e malico diminuiu do inicio ao final da maturacao, em ambos os anos, principalmente o acido malico. Entretanto, houve diferencas nos teores dos dois acidos entre as safras e principalmente entre as cultivares, assim como na relacao acido tartarico/acido malico. Tambem foi estudada a evolucao completa dos acucares, por refratometria. A quantidade destes cresceu do inicio ao final da maturacao, para todas as cultivares, embora, a exemplo dos acidos, tenham ocorrido variacoes. Os teores finais dos compostos estudados podem auxiliar na escolha da epoca de colheita, do tipo de vinho a ser produzido e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificacao.
Palavras-Chave: | acidos organicos; Cultivares; mostos.
Thesagro: | Açúcares; Análise química; Cromatografia; Enologia; Variedade; Vinho.
Categoria do assunto: | --

URL:

http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/20634/1/pab16_mar_92.pdf
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/60641/1/GUERRA-PAB-v27n3p479-1992.pdf

Registro original: | Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)

Exemplares:

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