Data/hora: 05/06/2024 12:16:34

Biblioteca(s): | Embrapa Pantanal.
Data corrente: | 12/02/2015
Data da última atualização: | 12/02/2015
Autoria: | GOES, E. S. dos R.; LARA, J. A. F. de; ZUANAZZI, J. S. G.; RIBEIRO, R. P.
Afiliação: | ELENICE SOUZA DOS REIS GOES, UEM; JORGE ANTONIO FERREIRA DE LARA, CPAP; JOVANA SILVA GARBELINI ZUANAZZI, UEM; RICARDO PEREIRA RIBEIRO, UEM.
Título: | Análise sensorial de filés de tilápias submetidas ao estresse pelo transporte.
Ano de publicação: | 2014
Fonte/Imprenta: | In: SIMPÓSIO DE GESTÃO DO AGRONEGÓCIO, 5.; MOSTRA DOS TRABALHOS CIENTÍFICOS, 5.; SEMANA DA ZOOTECNIA, 29., 2014, Maringá. Anais... Maringá: UEM-DZO, 2014.
Descrição Física: | 1 CD-ROM.
Idioma: | Português
Notas: | Título em inglês: Sensory analysis of tilapia fillets submitted to transport stress.
Conteúdo: | Objetivando avaliar o efeito das condições de transporte sobre características sensoriais dos filés de tilápia, foram conduzidos dois experimentos sensoriais com 90 provadores. Na primeira análise, objetivou-se avaliar o efeito do tempo de transporte sobre características sensoriais, portanto foram utilizados peixes da densidade 200 km/m3 nos tempos 60 e 240 min, comparando com peixes do tratamento controle. O segundo experimento sensorial foi conduzido com o objetivo de verificar o efeito da densidade de transporte sobre os atributos sensoriais do filé, portanto foram utilizados peixes transportados por 180 min, nas densidades de 100 e 400 kg/m3, comparando com peixes do tratamento controle. Para cada experimento foram utilizados dois testes (aceitação e intenção de compra). Os atributos sensoriais avaliados em ambas as análises apresentaram valores entre 6,90 e 7,53 para as características de cor, maciez, suculência e sabor característico do pescado. Os índices de aceitação dos filés foram maiores que 78,95%, mostrando ótima aceitação dos filés. Peixes transportados por maior período de tempo (240 min) apresentaram filés com maior suculência. A maior densidade de transporte (400 kg/m3) acarretou em filés com melhor cor e maior índice de aceitação.
Palavras-Chave: | Acceptance rate; Atributos sensoriais; Índice de aceitação; Sensory attributes.
Thesagro: | Oreochromis Niloticus.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Pantanal (CPAP)
Exemplares: | CPAP - (59259-1) - UPC - SP - PP - SP18040 -  - 18040 - DIS