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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
30/07/1996 |
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Data da última atualização: |
30/07/1996 |
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Autoria: |
RIBEIRO, N. C. A.; BEZERRA, J. L.; LOPEZ, A. S. |
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Título: |
Micobiota na fermentacao do cacau no Estado da Bahia, Brasil. |
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Ano de publicação: |
1986 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Theobroma, Ilheus, v.16, n.1, p.47-56, jan./mar. 1986. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foram isoladas e identificadas 16 especies de fungos associados com a fermentacao do cacau (Theobroma cacao L.) a saber: Aspergillu fumigatus, A. niger, Lasiodiplodia theobromae, Fusarium moniliforme, F. oxysporum, Mucor racemosus, Mucor sp., Paecilomyces varioti, Penicillium citrinum, P. implicatum, P. spinosum, Thielaviopsis ethaceticus, Trichoderma viride e tres isolados diferentes de Mycelia Sterilia. O maior percentual de diversidade ocorreu no inicio da fermentacao (0 a 44 horas). A partir deste periodo, houve predominancia de A. fumigatus e M. racemosus ate o final do processo. No estudo in vitro sobre a influencia da temperatura no crescimento dessa micobiota, observou-se que a maioria apresentou desenvolvimento mais acentuado entre 30 e 45 C e menor crescimento a 50 C, embora esta temperatura nao tenha sido letal, para 60% desses isolados, por um periodo de 96 horas de exposicao. Todas as especies mostraram-se capazes de produzir acidos, atraves da hidrolise de glicose, manose, sacarose, manitol, frutose, xilose, galactose, arabinose, celulose e alcool etilico. A analise organoleptica do produto revelou cheiro e aparencia normais, forte sabor de chocolate e acidez aceitavel. |
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Palavras-Chave: |
Fungos. |
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Thesagro: |
Acidez; Fermentação; Theobroma Cacao. |
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Thesaurus Nal: |
acidity; fermentation; fungi. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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