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Biblioteca(s): | Embrapa Tabuleiros Costeiros.
Data corrente: | 30/07/1996
Data da última atualização: | 30/07/1996
Autoria: | RIBEIRO, N. C. A.; BEZERRA, J. L.; LOPEZ, A. S.
Título: | Micobiota na fermentacao do cacau no Estado da Bahia, Brasil.
Ano de publicação: | 1986
Fonte/Imprenta: | Revista Theobroma, Ilheus, v.16, n.1, p.47-56, jan./mar. 1986.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Foram isoladas e identificadas 16 especies de fungos associados com a fermentacao do cacau (Theobroma cacao L.) a saber: Aspergillu fumigatus, A. niger, Lasiodiplodia theobromae, Fusarium moniliforme, F. oxysporum, Mucor racemosus, Mucor sp., Paecilomyces varioti, Penicillium citrinum, P. implicatum, P. spinosum, Thielaviopsis ethaceticus, Trichoderma viride e tres isolados diferentes de Mycelia Sterilia. O maior percentual de diversidade ocorreu no inicio da fermentacao (0 a 44 horas). A partir deste periodo, houve predominancia de A. fumigatus e M. racemosus ate o final do processo. No estudo in vitro sobre a influencia da temperatura no crescimento dessa micobiota, observou-se que a maioria apresentou  desenvolvimento mais acentuado entre 30 e 45 C e menor crescimento a 50 C, embora esta temperatura nao tenha sido letal, para 60% desses isolados, por um periodo de 96 horas de exposicao. Todas as especies mostraram-se capazes de produzir acidos, atraves da hidrolise de glicose, manose, sacarose, manitol, frutose, xilose, galactose, arabinose, celulose e alcool etilico. A analise organoleptica do produto revelou cheiro e aparencia normais, forte sabor de chocolate e acidez aceitavel.
Palavras-Chave: | Fungos.
Thesagro: | Acidez; Fermentação; Theobroma Cacao.
Thesaurus Nal: | acidity; fermentation; fungi.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC)
Exemplares: | CPATC - (924-1) - ADD - AP - -- - AP633.74 - R -  - DIS