Data/hora: 01/06/2024 11:30:09

Biblioteca(s): | Embrapa Agrobiologia.
Data corrente: | 09/05/2005
Data da última atualização: | 09/05/2005
Autoria: | RESENDE, J. M.; COELHO, A. F. S.; CASTRO, E. C. de; SAGGIN-JÚNIOR, O. J.; NASCIMENTO, T. do; BENEDETTI, B. C.
Título: | Modificações sensoriais em cenoura minimamente processada e armazenada sob refrigeração.
Ano de publicação: | 2004
Fonte/Imprenta: | Horticultura Brasileira, Brasilia, v. 22, n. 1, p. 147-150, jan./mar. 2004.
Idioma: | Português
Notas: | Sensory modifications of fresh cut carrots stored under refrigeration.

Conteúdo:

Foram avaliadas as modificações sensoriais em cenouras minimamente processada em dois tipos de cortes durante  o armazenamento sob refrigeração. Semanalmente avaliou-se a aparência, a cor, o aroma, o sabor e a textura de cenouras cv. Nantes, minimamente processadas, acondicionadas em potes de polietileno (PET)  e armazenadas a 7ºC,  por 14 dias. Para definir a freqüência de consumo e  preferência pelo tipo de corte, amostras do produto foram apresentadas ao público e os resultados consultadas. Com o decorrer do armazenamento houve redução nos escores para a aparência e a cor,  enquanto que o sabor e a textura melhoraram em ambos os cortes. Cenoura raladas apresentaram melhor cor e aparência em relação à cenoura cortada em rodelas, entretanto o sabor e a textura foram melhores para cenoura em rodelas. As cenouras raladas são as mais indicadas para o consumo uma vez que a aparência é a atributo que mais causa impacto na escolha pelo consumidor e dentro desta a cor é a característica mais relevantes. A  freqüência de consumo deste tipo de produto esta aumentando gradativamente e em relação à preferência pelo tipo de corte, o consumidor optou pela cenoura ralada pela sua maior praticadade e versatilidade de uso.
Sensory modifications were evaluated in carrots cv Nantes lightly processed in two  kinds of cut (gradet and sliced) during the storage under refrigeration. Freshcut carrots were packed in polyethylene tereftalato (PET)  boxes and stored at 7ºC FOR 14 days. The carrot's appearance, color, aroma, flavor and texture were evaluated weekly. To obtain the frequency of consumption and preference of kind of cut, sample were ofered to people to try. During the storage of both kinds of cut, a reduction in scores for appearance and color  occured, while flaor and texture scores were improved. Fresh cut carrots in the grated form presented better color and appearance than  the fresh cut in the sliced form. However, flavor and texture were better in carrots cut in the sliced form. The  grated carrots are the most indicated for consumption because appearance is the attribute that causes most impact to consuners, besides the color. The frequency of consumption of fresh cut carrots is increasing gradually and, regarding people's preference for kind of cut, the consumers opted for grated carrot because of the larger practicabillity and versatility in use.

Palavras-Chave: | Conservation; Keeping quality; Quality; Storage life.
Thesagro: | Armazenamento; Cenoura; Conservação; Processamento; Qualidade; Refrigeração.
Thesaurus Nal: | carrots; cutting; slicing.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agrobiologia (CNPAB)
Exemplares: | CNPAB - (32388-1) - UMT - SP - -- -  -  - 0022811 - DIS