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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Ocidental. |
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Data corrente: |
16/12/2021 |
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Data da última atualização: |
28/12/2021 |
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Autoria: |
RAMOS, S. de N. M. |
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Título: |
Influência dos microrganismos envolvidos no processo de fermentação de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) na formação do sabor. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
2015. |
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Páginas: |
217 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas. |
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Conteúdo: |
Cupuaçu: um fruto potencial. Evolution of the fermentation of cupuassu seeds (Theobroma grandiflorum Schum): physical and chemical characterization. Influence of the fermentation of cupuassu seeds (Theobroma grandiflorum Schum) on the flavor of a product similar to chocolate. Pulp concentration influences on the formation of volatile compounds on cupuassu seeds (Theobroma grandiflorum Schum). Plant and metagenomic DNA extraction of mucilaginous seeds. A polpa influencia na diversidade microbiana em fermentação de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum). |
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Palavras-Chave: |
Polpa de frutas. |
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Thesagro: |
Cupuaçu; Fermentação. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Ocidental (CPAA) |
