Data/hora: 13/06/2024 16:45:00

Biblioteca(s): 	Embrapa Instrumentação; Embrapa Pecuária Sul.	
Data corrente: 	17/05/2011	
Data da última atualização: 	17/05/2011	
Autoria: 	LAWRIE, R. A.	
Título: 	Ciência da carne.	
Edição: 	6. ed.	
Ano de publicação: 	2005	
Fonte/Imprenta: 	Porto Alegre: Artmed, 2005. 384 p.	
ISBN: 	8536304596	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	Fatores que influenciam o crescimento e o desenvolvimento dos animais de corte; A estrutura e o crescimento do músculo; Constituição química e bioquímica do músculo; A conversão do músculo em carne; A deterioração da carne por organismos infecciosos; A estocagem e a preservação da carne: I. Controle da temperatura;  II. Controle da umidade; III. Inibição microbiana direta; A qualidade sensorial da carne; Carne e nutrição humana; Carne pré-processada.	
Palavras-Chave: 	Tecnologia de alimentos.	
Thesagro: 	Carne.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Instrumentação (CNPDIA)	
Exemplares: 	CNPDIA - (13258-1) - ADC - LV - PP - 664.9 - L424 - 2011.00123 - DIS
CPPSUL - (13841-1) - ADD - LV - PP - 664.9 - L424c - 16.13841 - DIS