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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
17/12/2021 |
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Data da última atualização: |
27/07/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PRESTES, A. A.; VARGAS, M. O.; HELM, C. V.; ESMERINO, E. A.; SILVA, R.; PRUDENCIO, E. S. |
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Afiliação: |
AMANDA ALVES PRESTES, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina; MARYELLA OSÓRIO VARGAS, Universidade Federal de Santa Catarina; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; ERICK ALMEIDA ESMERINO, Instituto federal do Rio de Janeiro; RAMON SILVA, Instituto federal do Rio de Janeiro; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, Universidade Federal de Santa Catarina. |
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Título: |
How to improve the functionality, nutritional value and health properties of fermented milks added of fruits bioactive compounds: a review. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Science and Technology, v. 42, e17721, 2022. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/fst.17721 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Fermented milks, with diverse manufacturing, fermentations and specific strains, have been consumed around the world, with a millennial knowledge of their production. These dairy products have a potential nutritional value, taking food industries to invest, nowadays, in dairy products with a functional and healthy appeal due to the changes in the habits and diet of the population. The addition of natural ingredients from vegetables and fruits into fermented milks is a tendency nowadays. The inclusion of natural additives may change the texture, composition, sensory attributes and increase of the shelf life since some compounds are related to have a high antioxidant activity, which decreases the development of deteriorating microorganisms. These called bioactive compounds are synthesized by plants and also may contribute to the fermented milk formulation, in special from fruits, which increase the sensory acceptance. Several classes of fruits bioactive compounds are associated to several health benefits and are a base of many studies about functional fermented milks, reported in this review. This theory background becomes essential for future studies and dairy products development. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional; Atividade antioxidante; Functional food. |
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Thesaurus Nal: |
Antioxidant activity; Dairy products; Natural additives; Prebiotics. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1138019/1/FST-2022-HowImproveMilksAddedFruitsBioactive.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Corte. |
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Data corrente: |
21/11/2013 |
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Data da última atualização: |
21/11/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SANDIM, R. J.; DE SOUZA, D. C. G.; RIGHES, B. S.; RODRIGUES FILHO, J. R.; CARROMEU, C. |
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Afiliação: |
ROGÉRIO JESUS SANDIM, Graduando do Curso de Bacharelado em Ciência da Computação da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul – UFMS; Bacharel em Ciência da Computação da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.; Graduando do Curso de Bacharelado em Análise de Sistemas da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.; Graduando do Curso de Bacharelado em Análise de Sistemas da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.; CAMILO CARROMEU, CNPGC. |
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Título: |
Pandora Totem: quiosque de baixo custo de acesso e interação a serviços institucionais da Embrapa. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA GADO DE CORTE, 9., 2013, Campo Grande, MS. [Anais da..]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte, 2013. |
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Série: |
(Embrapa Gado de Corte. Documentos, 204). |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Comissão organizadora: Denise Baptaglin Montagner, Grácia Maria Soares Rosinha, Rodrigo Carvalho Alva. |
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Palavras-Chave: |
Pandora Totem; Sistema Web de informação; Tablets. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/92905/1/Rogerio-Jesus-Sandim-DOC204-6.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA GADO DE CORTE, 9., 2013, Campo Grande, MS. [Anais da..]. Campo Grande, MS: Embrapa Gado de Corte$c2013
490 $a(Embrapa Gado de Corte. Documentos, 204).
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700 1 $aRIGHES, B. S.
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700 1 $aCARROMEU, C.
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Registro original: |
Embrapa Gado de Corte (CNPGC) |
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