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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
04/06/2020 |
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Data da última atualização: |
04/06/2020 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
PRAZERES, I. C. dos; CARVALHO, A. V.; DOMINGUES, A. F. N.; ABREU, L. F. |
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Afiliação: |
Isadora Cordeiro dos Prazeres, UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU. |
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Título: |
Preparing multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and regional fruits. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Chilena de Nutrición, v. 47, n. 2, p. 190-199, 2020. |
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DOI: |
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000200190 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
This study aimed to develop and assess the physicoche-mical, sensory parameters, and shelf life estimation of multicomponent snack bars based on tapioca flour, Brazil nut, and açaí or cupuassu pulp. The physicochemical composition of açaí- and cupuassu-flavored snack bars had, respectively, 0.92 and 0.99% ash, 19.22 and 17.02% lipids, 3.02 and 3.03% protein, 1.06 and 1.69% fiber, and 448 and 436 kcal/100 g energy value. The shear stress test showed the consumer needs to bite more strongly to break the açaí-flavored bar. The opposite was observed in the hardness test, in which the bite compression force during mastication was greater for the cupuassu-flavored bar. The bars had water activity below 0.6, which deno-tes microbiological stability. The sensory analysis ranked the bars between ?liked slightly? and ?liked very much,? which was confirmed by the acceptability index above 75% for all attributes assessed. According to the results a significant increase in water activity over storage was observed suggest the packaging used in the tests did not present a satisfactory barrier to water vapor permeability. Only water activity was used to estimate shelf life, which was determined as 58 days and 49 days for the açaí- and cupuassu-flavored bars, respectively. Thus, the snack bars represent an alternative for athletes as well as individuals with celiac disease since they are gluten free |
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Thesagro: |
Açaí; Bertholletia Excelsa; Castanha do Para; Cupuaçu; Euterpe Oleracea; Tapioca; Theobroma Grandiflorum. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/213724/1/0717-7518-rchnut-47-02-0190.pdf
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Marc: |
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650 $aAçaí
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Gado de Leite. |
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Data corrente: |
15/03/2018 |
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Data da última atualização: |
18/11/2022 |
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Autoria: |
CASTRO, V. R.; SILVA, D. C. da; LIMA, J. A. M.; MARTINS, P. C.; FERREIRA, A. L.; SILVA, S. A. T.; MAURÍCIO, R. M.; TOMICH, T. R.; PEREIRA, L. G. R.; MACHADO, F. S.; CAMPOS, M. M. |
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Afiliação: |
Verônica Rodrigues Castro, UFJF; Danieli Cabral da Silva, UESB; Juliana Aparecida Mello Lima, UFSJ; Paulo Campos Martins, UFMG; Alexandre Lima Ferreira, UFSJ; Samuel Aloísio Toledo Silva, UFJF; Rogério Martins Maurício, UFSJ; THIERRY RIBEIRO TOMICH, CNPGL; LUIZ GUSTAVO RIBEIRO PEREIRA, CNPGL; FERNANDA SAMARINI MACHADO, CNPGL; MARIANA MAGALHAES CAMPOS, CNPGL. |
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Título: |
Partição energética em novilhas Girolando com fenótipos divergentes para eficiência alimentar. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 19., 2017, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2017. (Embrapa Gado de Leite. Documentos, 200.). |
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Páginas: |
1 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Objetivou-se avaliar a partição energética de novilhas F1 Holandês-Gir com fenótipos divergentes para eficiência alimentar. |
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Palavras-Chave: |
Consumo alimentar residual; Eficiência de conversão alimentar; Ganho de peso residual; Produção de calor; Respirometria. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/174011/1/Particao.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 19., 2017, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2017. (Embrapa Gado de Leite. Documentos, 200.).$c2017
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520 $aObjetivou-se avaliar a partição energética de novilhas F1 Holandês-Gir com fenótipos divergentes para eficiência alimentar.
653 $aConsumo alimentar residual
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700 1 $aMACHADO, F. S.
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Registro original: |
Embrapa Gado de Leite (CNPGL) |
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