Data/hora: 12/06/2024 17:34:33

Biblioteca(s): 	Embrapa Mandioca e Fruticultura.	
Data corrente: 	13/02/2007	
Data da última atualização: 	13/02/2007	
Autoria: 	PRADO, M. E. T.	
Título: 	Vida de prateleira e perda de vitamina C durante o armazenamento de um alimento de umidade intermediária obtido da mistura suco-polpa de manga (Mangifera indica L.) - desenvolvimento de modelos matemáticos.	
Ano de publicação: 	1994	
Fonte/Imprenta: 	1994.	
Páginas: 	76 p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese (Mestrado em Ciências de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Lavras, Lavras.	
Conteúdo: 	As perdas de vitamina C e a vida de prateleira de alimentos de umidade intermediária (AUI) feitos a partir da mistura suco-polpa de manga e fortificados com ácido ascórbico foram estudados, a partir de dados experimentais do conteudo da vitamina C total e da cinética de absorção e dessorção d'água. Estes foram medidos em diferentes condições de temperatura e umidade relativa. Três níveis de temperatura (10, 27 e 42 graus C) em combinações com três níveis de umidade relativa (32, 43 e 75%), produziram 9 combinações e estes dados experimentais foram utilizados para desenvolver dois modelos matemáticos: um para degradação da vitamina C e outro para a vida de prateleira do AUI. Foi observado atraves de dados experimentais que as maiores perdas de vitamina C ocorreram no alimentos armazenados em temperaturas e umidade relativas altas, como por exemplo, 43 graus C e 75%. A vida de prateleira do AUI e diretamente proporcional aos valores de umidade relativa de equilibrio do ambiente de armazenamento a qual também e função da temperatura. Para umidades relativas de equilíbrio mais baixas, as amostras observadas perderam peso. O modelo matemático desenvolvido para estimar as perdas de vitamina C, foi acetável dentro do nível de 95% de confiancç. O modelo utilizou o conteúdo de vitamina C inicial, a  temperatura e a umidade relativa do armazenamento para predizer a perda de vitamina C com respeito ao tempo de armazenamento. Para estimar a vida de prateleira dos AUI, o modelo utilizou a umidade inicial do produto.	
Palavras-Chave: 	Alimento da umidade intermediária.	
Thesagro: 	Armazenamento; Perda; Vida de Prateleira; Vitamina C.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)	
Exemplares: 	CNPMF - (19754-1) - ADD - TS - -- - TS1994/007 - CNPMF - 1994/007 - DIS