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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
07/11/2023 |
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Data da última atualização: |
26/01/2024 |
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Autoria: |
NOGUEIRA, T. Y. K.; SHIMIZU-MARIN, V. D.; GONÇALES, A. C.; PRADO, H. F. A. DO; SILVA, R.; LAGO-VANZELA, E. S. |
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Afiliação: |
TUANY YURI KUBOYAMA NOGUEIRA, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; VICTORIA DINIZ SHIMIZU-MARIN, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; ANA CAROLINA GONÇALES, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; HELOÍZA FERREIRA ALVES DO PRADO, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; ROBERTO DA SILVA, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA; ELLEN SILVA LAGO-VANZELA, UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA. |
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Título: |
Food product preparation from the vinification of 'BRS Violeta' by-products. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 58, e03119, 2023. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.03119 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Título em português: Elaboração de produtos alimentícios a partir de coproduto da vinificação da BRS Violeta. |
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Conteúdo: |
ABSTRACT - The objective of this work was to manufacture pizza dough, truffle, and cake using the paste of a by-product from the vinification of 'BRS Violeta' grape, as well as to determine some bromatological characteristics of these products. The by-product was pressed to remove excess must and crushed to obtain the paste. The paste, pasteurized at 80°C for 3 min and frozen at -18°C, was characterized for total phenolic compounds (TPC), total monomeric anthocyanins (TMA), and dietary fiber. The food products were characterized for the following parameters: moisture, energy value, and protein, lipid, ash, dietary fiber, total carbohydrates, and TPC contents. The contents found in the paste were: 326 mg GAE 100 g-¹, for TPC; 185 mg mv35diglc 100g-¹, for TMA; and 10 g 100 g-¹, for dietary fibers. Based on the centesimal compositions of the food products, the pizza dough and truffle can be considered as a source of fiber and protein, respectively. The products show TPC contents between 51 and 63 mg GAE 100 g-¹. It is possible to prepare food products of good nutritional quality, using grape by-product paste, to minimize waste in the field. RESUMO - O objetivo deste trabalho foi elaborar massa de pizza, bombom tipo trufa e bolo, a partir da pasta de coproduto da vinificação da uva 'BRS Violeta', bem como determinar algumas características bromatológicas desses produtos. O coproduto foi prensado, para retirada do excesso de mosto, e triturado para obtenção da pasta. A pasta, pasteurizada a 80°C por 3 min e congelada a -18°C, foi caracterizada quanto aos compostos fenólicos totais (CFT), às antocianinas monoméricas totais (AMT) e à fibra alimentar. Os produtos alimentícios foram caracterizados quanto aos seguintes parâmetros: umidade, valor energético, e teores de proteínas, lipídios, cinzas, fibras alimentares, carboidratos totais e CFT. Os teores encontrados na pasta foram: o de CFT foi 326 mg GAE 100 g-¹; o de AMT foi 185 mg mv35diglc 100 g-¹; e o de fibra alimentar foi 10 g 100 g-¹. Com base nas composições centesimais dos produtos alimentícios, a massa de pizza e a trufa são consideradas fontes de fibras e proteínas, respectivamente. Os produtos apresentam teor de CFT entre 51 e 63 mg GAE 100 g-¹. É possível preparar produtos alimentícios de boa qualidade nutricional a partir de pasta de coproduto de uva, para minimizar o desperdício no campo. MenosABSTRACT - The objective of this work was to manufacture pizza dough, truffle, and cake using the paste of a by-product from the vinification of 'BRS Violeta' grape, as well as to determine some bromatological characteristics of these products. The by-product was pressed to remove excess must and crushed to obtain the paste. The paste, pasteurized at 80°C for 3 min and frozen at -18°C, was characterized for total phenolic compounds (TPC), total monomeric anthocyanins (TMA), and dietary fiber. The food products were characterized for the following parameters: moisture, energy value, and protein, lipid, ash, dietary fiber, total carbohydrates, and TPC contents. The contents found in the paste were: 326 mg GAE 100 g-¹, for TPC; 185 mg mv35diglc 100g-¹, for TMA; and 10 g 100 g-¹, for dietary fibers. Based on the centesimal compositions of the food products, the pizza dough and truffle can be considered as a source of fiber and protein, respectively. The products show TPC contents between 51 and 63 mg GAE 100 g-¹. It is possible to prepare food products of good nutritional quality, using grape by-product paste, to minimize waste in the field. RESUMO - O objetivo deste trabalho foi elaborar massa de pizza, bombom tipo trufa e bolo, a partir da pasta de coproduto da vinificação da uva 'BRS Violeta', bem como determinar algumas características bromatológicas desses produtos. O coproduto foi prensado, para retirada do excesso de mosto, e triturado para obtenção da pasta. A pasta, pas... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional; BRS Violeta. |
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Thesagro: |
Antocianina; Composto Fenólico; Mosto; Uva. |
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Thesaurus Nal: |
Food production; Functional foods; Grapes; Phenolic compounds. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1157851/1/Food-product-preparation-2023.pdf
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Marc: |
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001 2157851
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Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
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Registro |
Volume |
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URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
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Data corrente: |
09/02/2010 |
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Data da última atualização: |
31/01/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo de Divulgação na Mídia |
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Autoria: |
FRANZON, R. C. |
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Afiliação: |
RODRIGO CEZAR FRANZON, CPAC. |
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Título: |
Fruteiras nativas do Cerrado têm potencial para exploração. |
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Ano de publicação: |
2009 |
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Fonte/Imprenta: |
Ecos do Tocantins, 01 dez. 2009. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Publicado também em: Agrolink, 11 dez. 2009; Jornal da Fruta, Lages, ano 18, n. 224, mar. 2010. |
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Palavras-Chave: |
Fruticulture; Indigenous organisms; Savanna. |
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Thesagro: |
Cerrado; Espécie nativa; Fruta. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://www.ecosdotocantins.com.br/noticia.php?id=14678
https://www.agrolink.com.br/noticias/noticiadetalhe.aspx?codnoticia=102389
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/75732/1/art-007.pdf
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Marc: |
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260 $aEcos do Tocantins, 01 dez. 2009.$c2009
500 $aPublicado também em: Agrolink, 11 dez. 2009; Jornal da Fruta, Lages, ano 18, n. 224, mar. 2010.
650 $aCerrado
650 $aEspécie nativa
650 $aFruta
653 $aFruticulture
653 $aIndigenous organisms
653 $aSavanna
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Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
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