| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
|
Data corrente: |
01/10/2015 |
|
Data da última atualização: |
29/04/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
PORTO, A. C. V.; SOUSA, F. C. A.; SOUZA, E. F.; PENHA, E. M.; MATTOS, L. S.; PACHECO, S.; GODOY, R. L. O.; FREITAS-SILVA, O.; GOTTSCHALK, L. M. F.; SOUZA, E. F. de. |
|
Afiliação: |
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - UNIRIO; Filipe C. A. Sousa, Universidade Estadual da Zona Oeste - UEZO; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; EDMAR DAS MERCES PENHA, CTAA; LUZIMAR DA SILVA DE M DO NASCIMENTO, CTAA; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA; LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA. |
|
Título: |
Avaliação do efeito do pré-tratamento dos grãos de café robusta e arábica sobre a ação da asparaginase. |
|
Ano de publicação: |
2015 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS, 20.; SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSA, 21. 2015. Fortaleza. Anais... Galoá, 2015. |
|
Páginas: |
6 p. |
|
ISSN: |
2447-2816 |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Ref. 33874. SINAFERM. SHEB. |
|
Conteúdo: |
A presença da acrilamida em alimentos representa riscos à saúde. Seu potencial de formação em alimentos está relacionado à presença de seus precursores, asparagina e açúcares redutores. Evidências apontam a asparagina como principal aminoácido precursor no mecanismo de formação da acrilamida que ocorre durante a reação de Maillard. Sendo assim, a enzima asparaginase tem sido utilizada com o intuito de remediar a formação deste composto em alimentos ricos em asparagina. O objetivo do presente estudo foi minimizar a formação de acrilamida em grãos de café com a utilização da enzima asparaginase. Foram utilizados grãos verdes das variedades de Arábica e Robusta. Os mesmos foram selecionados e pré-tratados com vapor para abertura dos poros submetidos a um vapor fluente (100°C) por 15, 30, 45, e 60 minutos. E, em seguida, submetidos à ação da enzima asparaginase. O tempo de pré-tratamento para o grão do café arábica foi de 30 minutos, onde houve a redução de 60% da quantidade de asparagina. Já para o grão de café robusta o melhor tempo de pré-tratamento foi o de 45 minutos, onde houve a redução de 35% da quantidade de asparagina. |
|
Palavras-Chave: |
Acrilamida; Açúcares redutores; Alimentos; Café arábica; Grãos de café; Riscos à saúde. |
|
Thesagro: |
Asparagina; Café Robusta; Enzima. |
|
Thesaurus Nal: |
asparaginase. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/130619/1/galoa-proceedings-sinaferm-2015-33874-avaliacao-do-efe.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02329nam a2200373 a 4500
001 2025598
005 2016-04-29
008 2015 bl uuuu u00u1 u #d
022 $a2447-2816
100 1 $aPORTO, A. C. V.
245 $aAvaliação do efeito do pré-tratamento dos grãos de café robusta e arábica sobre a ação da asparaginase.$h[electronic resource]
260 $aIn: SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS, 20.; SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSA, 21. 2015. Fortaleza. Anais... Galoá$c2015
300 $a6 p.
500 $aRef. 33874. SINAFERM. SHEB.
520 $aA presença da acrilamida em alimentos representa riscos à saúde. Seu potencial de formação em alimentos está relacionado à presença de seus precursores, asparagina e açúcares redutores. Evidências apontam a asparagina como principal aminoácido precursor no mecanismo de formação da acrilamida que ocorre durante a reação de Maillard. Sendo assim, a enzima asparaginase tem sido utilizada com o intuito de remediar a formação deste composto em alimentos ricos em asparagina. O objetivo do presente estudo foi minimizar a formação de acrilamida em grãos de café com a utilização da enzima asparaginase. Foram utilizados grãos verdes das variedades de Arábica e Robusta. Os mesmos foram selecionados e pré-tratados com vapor para abertura dos poros submetidos a um vapor fluente (100°C) por 15, 30, 45, e 60 minutos. E, em seguida, submetidos à ação da enzima asparaginase. O tempo de pré-tratamento para o grão do café arábica foi de 30 minutos, onde houve a redução de 60% da quantidade de asparagina. Já para o grão de café robusta o melhor tempo de pré-tratamento foi o de 45 minutos, onde houve a redução de 35% da quantidade de asparagina.
650 $aasparaginase
650 $aAsparagina
650 $aCafé Robusta
650 $aEnzima
653 $aAcrilamida
653 $aAçúcares redutores
653 $aAlimentos
653 $aCafé arábica
653 $aGrãos de café
653 $aRiscos à saúde
700 1 $aSOUSA, F. C. A.
700 1 $aSOUZA, E. F.
700 1 $aPENHA, E. M.
700 1 $aMATTOS, L. S.
700 1 $aPACHECO, S.
700 1 $aGODOY, R. L. O.
700 1 $aFREITAS-SILVA, O.
700 1 $aGOTTSCHALK, L. M. F.
700 1 $aSOUZA, E. F. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
04/09/2002 |
|
Data da última atualização: |
05/05/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
FEITOZA, M. O. M.; COSTA, F. C. O.; KIILL, L. H. P.; ARAUJO, J. L. P.; SILVA, K. B. D.; SOUZA, S. A. O.; SANTOS, R. F. |
|
Afiliação: |
LUCIA HELENA PIEDADE KIILL, CPATSA; JOSE LINCOLN PINHEIRO ARAUJO, CPATSA. |
|
Título: |
Levantamento do herbário do Trópico Semi-Árido (HTSA). |
|
Ano de publicação: |
2002 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 53.; REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 25., 2002, Recife. Biodiversidade, conservação e uso sustentável da flora brasileira: resumos. Recife: Sociedade Botânica do Brasil: Universidade Federal Rural de Pernambuco: Universidade Federal de Pernambuco, 2002. |
|
Páginas: |
p. 416. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O presente trabalho tem como objetivo catalogar e divulgar os tipos nomenclaturais pertencentes ao acervo, através de um levantamento feito no período de novembro de 2001 a março de 2002. |
|
Palavras-Chave: |
Nordeste; Northeast; Recursos naturais. |
|
Thesagro: |
Caatinga; Ecologia; Fauna; Flora; Herbário. |
|
Thesaurus NAL: |
Brazil; ecology; herbaria; natural resources. |
|
Categoria do assunto: |
P Recursos Naturais, Ciências Ambientais e da Terra |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/208851/1/LEVANTAMENTO-DO-HERBARIO-DO-TROPICO.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01275nam a2200337 a 4500
001 1127967
005 2022-05-05
008 2002 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aFEITOZA, M. O. M.
245 $aLevantamento do herbário do Trópico Semi-Árido (HTSA).
260 $aIn: CONGRESSO NACIONAL DE BOTÂNICA, 53.; REUNIÃO NORDESTINA DE BOTÂNICA, 25., 2002, Recife. Biodiversidade, conservação e uso sustentável da flora brasileira: resumos. Recife: Sociedade Botânica do Brasil: Universidade Federal Rural de Pernambuco: Universidade Federal de Pernambuco$c2002
300 $ap. 416.
520 $aO presente trabalho tem como objetivo catalogar e divulgar os tipos nomenclaturais pertencentes ao acervo, através de um levantamento feito no período de novembro de 2001 a março de 2002.
650 $aBrazil
650 $aecology
650 $aherbaria
650 $anatural resources
650 $aCaatinga
650 $aEcologia
650 $aFauna
650 $aFlora
650 $aHerbário
653 $aNordeste
653 $aNortheast
653 $aRecursos naturais
700 1 $aCOSTA, F. C. O.
700 1 $aKIILL, L. H. P.
700 1 $aARAUJO, J. L. P.
700 1 $aSILVA, K. B. D.
700 1 $aSOUZA, S. A. O.
700 1 $aSANTOS, R. F.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
