Data/hora: 08/06/2024 06:39:03

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria Tropical.
Data corrente: | 08/12/2023
Data da última atualização: | 24/01/2024
Autoria: | SALDANHA, G. R. DO N.; PORTELA, D. H. M.; MORAES, I. V. M. de; WURLITZER, N. J.; GARRUTI, D. dos S.
Afiliação: | GECYENE RODRIGUES DO NASCIMENTO SALDANHA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; DIOGO HENRIQUE MÁXIMO PORTELA, INSTITUTO FEDERAL DO CEARÁ, BATURITÉ; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.
Título: | Croquete de caju: elaboração e características.
Ano de publicação: | 2023
Fonte/Imprenta: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2023.
Série: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 247).
Idioma: | Português
Notas: | ODS 9.
Conteúdo: | A fibra de caju (FC), popularmente conhecida como “carne de caju”, é o subproduto obtido após a remoção da castanha e extração da polpa ou suco do pedúnculo de caju, e possui características sensoriais próprias de aparência e textura que remetem à proteína animal, tornando-se uma matéria-prima com grande potencial de uso em formulações de produtos alimentícios de base vegetal (plant-based foods). A ingestão de fibras na dieta traz uma série de benefícios para saúde humana, como intestinos mais saudáveis e redução de risco de doenças crônicas.
Palavras-Chave: | Alimentos de base vegetal; Avaliação sensorial; Composição centesimal; Fibra de caju.
Thesagro: | Anacardium Occidentale; Caju.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1159345/1/BP-247.pdf
Registro original: | Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT)
Exemplares: | CNPAT - (17152-1) - UMT - FL - DD -  -  -  - DIS