Data/hora: 07/06/2024 17:08:05

Biblioteca(s): | Embrapa Acre.
Data corrente: | 15/05/2018
Data da última atualização: | 21/11/2018
Autoria: | SOUZA, J. M. L. de; CARTAXO, C. B. da C.; ANDRADE NETO, R. de C.; MOURA, S. I. A.; MACIEL, V. T.; CRODA, J. P.; PIRES, F. C.; SARAIVA, L. S.; ARAÚJO, A. P.
Afiliação: | JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-Acre; ROMEU DE CARVALHO ANDRADE NETO, CPAF-Acre; Scarlett Ianara Ayres Moura, Prefeitura Municipal de Ariquemes (RO); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC; Jéssica Puhl Croda, Universidade Federal de Rondônia (Unir) / Projeto Reca; Fernanda Carvalho Pires, Universidade Federal de Rondônia (Unir); Leidiane Silva Saraiva, União Educacional do Norte (Uninorte); Ana Paula Araújo, União Educacional do Norte (Uninorte).
Título: | Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Descrição Física: | 1 folder.
Idioma: | Português
Conteúdo: | As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.
Palavras-Chave: | Almendras; Cupuassu; Fermentación; Secado; Tecnología de procesamiento.
Thesagro: | Amêndoa; Cupuaçu; Fermentação; Indústria Agrícola; Processamento; Secagem; Tecnologia de Alimento; Theobroma Grandiflorum.
Thesaurus Nal: | Agricultural industry; Almonds; Drying; Fermentation; Processing technology.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/186638/1/26619.pdf
Registro original: | Embrapa Acre (CPAF-AC)

Exemplares:

CPAF-AC - (26619-1) - UMT - FD - DD -  -  -  - REP
CPAF-AC - (26619-2) - UMT - FD - DD -  -  -  - DIS