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Biblioteca(s): | Embrapa Caprinos e Ovinos; Embrapa Pecuária Sul.
Data corrente: | 01/10/1999
Data da última atualização: | 23/10/2019
Autoria: | PINHEIRO, E. M.
Título: | Processamento da carne de ovino adulto.
Ano de publicação: | 1989
Fonte/Imprenta: | 1989.
Páginas: | 81 f.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria
Conteúdo: | Foi estudada a carne proveniente de ovelhas de descarte da raca Corriedale,utilizando-se os seguintes cortes: perna ou quarto-paleta, espinhaco (incluindo o pescoco) e costela (manta). De cada corte, foram coletadas amostras para análises, físicas, quimicas e microbiologicas, como subsidios tecnologico para posterior processamento, visando a obtencao de produtos cárneos similares aos já obtidos com a carne bovina, suína e de aves. No exame da composição química dos diferentes cortes como paleta, perna, espinhaço-pescoço e manta obtiveram os seguintes resultados, respectivamente em g%. Quanto ao teor de pigmentos totais dos cortes, a paleta apresentou o maior teor desses pigmentos. Nas análises físicas, o resultado obtido para as proteínas solúveis, o espinhaço-pescoço apresentou 8,55mg% e a paleta 8,47mg%. Pelos experimentos obtidos  neste experimento, viabiliza-se a utilização de ovelhas de descarte como matéria-prima para elaboração de produtos cárneos similares aos existente no mercado com a carne bovina, suína e de aves.
Thesagro: | Alimento; Carne; Ovino; Processamento; Tecnologia de Alimento.
Thesaurus Nal: | food technology; meat; mutton; sheep.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)

Exemplares:

CPPSUL - (9176-1) - ADD - TS - PP - 12/89 -  - 2000012/89 - DIS
CNPC - (14242-1) - ADD - TS - PP - TS 1989.00022 - PIN - 1989.00022 - DIS