Data/hora: 03/06/2024 16:24:43

Biblioteca(s): | Embrapa Hortaliças.
Data corrente: | 20/12/2007
Data da última atualização: | 24/01/2024
Autoria: | PINELI, L. de L. de O.; ARAÚJO, W. M. C.; MORETTI, C. L.; PERETTI, A. P. R.; ONUKI, A. C. A.; NASCIMENTO, A. B. G.
Afiliação: | LÍVIA DE LACERDA DE OLIVIERA PINELI, Universidade de Brasília; WILMA MARIA COELHO ARAÚJO, Universidade de Brasília; CELSO LUIZ MORETTI, CNPH; ANA PAULA REZENDE PERETTI, Universidade de Brasília; ANA CECÍLIA AMORIM ONUKI, Faculdade da Terra de Brasília; ALINE BRUM GOMES NASCIMENTO, Faculdade da Terra de Brasília.
Título: | Aceitabilidade e vida de prateleira de batatas minimamente processadas.
Ano de publicação: | 2007
Fonte/Imprenta: | Higiene Alimentar, São Paulo, v. 21, n. 148, p. 31-37, jan. fev. 2007.
ISSN: | 0101-9171
Idioma: | Português
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi determinar a aceitabilidade de batatas minimamente processadas. Batatas ‘Ágata’, classificação primeirinha, foram processadas na forma de mini-batatas, imersas em ácido cítrico a 3%, e ácido eritórbico a 5%, centrifugadas, embaladas em atmosfera modificada com 10%CO2 e 2%O2 (balanço N2 – 88%), e armazenadas a 5°C por 9 dias.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Produto minimamente processado; Vida útil.
Thesagro: | Batata; Processamento Mínimo; Solanum Tuberosum; Vida de Prateleira.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/780443/1/AP-CNPH-24012024-MORETTI-et-al.pdf
Registro original: | Embrapa Hortaliças (CNPH)
Exemplares: | CNPH - (33130-1) - UPC - AP - DD - 017151 -  - 017151 - DIS