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| Registros recuperados : 1 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Pecuária Sudeste. |
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Data corrente: |
01/03/2000 |
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Data da última atualização: |
14/12/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
Nacional - C |
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Autoria: |
CASAGRANDI, D. A.; CANNIATI-BRAZACA, S. G.; SALGADO, J. M.; PIZZINATTO, A.; NOVAES, N. J. |
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Afiliação: |
DANIELA ABBAS CASAGRANDI, FAPESP; SOLANGE GUIDOLIM CANNIATTI-BRAZACA, USP-ESALQ; JOCELEM MASTRODI SALGADO, USP-ESALQ; ANTENOR PIZZINATTO, ITA; NELSON JOSE NOVAES, CPPSE. |
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Título: |
Análise tecnológica, nutricional e sensorial de macarrão elaborado com farinha de trigo adicionada de farinha de feijão-guandu. |
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Ano de publicação: |
1999 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista de Nutrição, Campinas, v.12,n.2, p.137-143, maio/ago. 1999. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foram produzidos macarrões tipo "padre nosso "utilizando farinha de trigo complementada com farinha de feijão-guandu nas proporções de 5, 10 e 15%. Os macarrões obtidos nos ensaios foram submetidos à avaliação através das determinações de umidade, acidez, teste de cozimento e análise sensorial. Foram desenvolvidos ensaios biológicos com ratos albinos para a avaliação da qualidade protéica das misturas empregadas na formulação do macarrão. Os valores encontrados, para os diferentes macarrões, para a umidade e acidez podem ser considerados normais e dentro da faixa de aceitação. Os dados obtidos nos testes de cozimento indicam que os macarrões testados são de qualidade média baixa. A análise biológica revelou que a melhor suplementação de aminoácidos ocorreu com a mistura contendo 5% farinha de feijão-guandu. |
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Palavras-Chave: |
Analise sensorial; Feijao guandu; Qualidade de alimentos; Valor proteico. |
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Thesagro: |
Farinha de Trigo. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/110729/1/v12n2a03.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Pecuária Sudeste (CPPSE) |
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