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Biblioteca(s): 	Embrapa Cerrados.	
Data corrente: 	13/05/1998	
Data da última atualização: 	13/05/1998	
Autoria: 	PEREIRA, R. G. F. A.	
Título: 	Efeito da inclusao de graos defeituosos na composicao quimica e qualidade do cafe (Coffea arabica L.) "estritamente mole".	
Ano de publicação: 	1997	
Fonte/Imprenta: 	Lavras: UFLA, 1997.	
Páginas: 	96p.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Tese Doutorado.	
Conteúdo: 	O presente trabalho foi realizado em decorrencia da demanda de informacoes sobre a composicao quimica dos graos defeituosos, a influencia dos mesmos na qualidade do cafe, e da necessidade de consolidacao de metodos mais objetivos de avaliacao da qualidade como complementacao a tradicional "prova de xicara". Ao cafe (Coffea arabia L.) da cultivar Mundo Novo, oriundo de Patrocinio - MG e classificado como de bebida estritamente mole, foram adicionados graos com os defeitos "verde"," ardido" e "preto", nas seguintes proporcoes: 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, 25% e 30% de cada defeito. Observou-se que a adicao de quantidades crescentes dos tres tipos de defeitos provocou reducoes significativas nos teores de umidade, acucares totais e acucares nao redutores; constatou-se tambem aumentos significativos nos valores de fenolicos totais, lixiviacao de potassio, porcentagem de perda de potassio, acucares redutores, proteina total, extrato etereo, fibra bruta e vitamina C total. Os graos" ardidos" e "preto", ocasionaram elevacao dos valores de acidez titulavel acompanhada por reducao de pH, enquanto o defeito "verde" ocasionou um comportamento oposto. Atraves da tabela de classificao baseada na atividade enzimatica da polifenoloxidase, constatou-se que a adicao de quantidades crescentes dos tres tipos de efeitos reduziu significativamente a qualidade do cafe de bebida estritamente mole, sendo o defeito "preto" o que ocasionou efeito detrimental a qualidade em maior intensidade. A composicao quimica dos graos somente "verdes"," ardidos" e pretos", separadamente, foi tambem investigada e comparada ao cafe de bebida estritamente mole; constatou-se que a composicao quimica dos tres tipos de defeitos diferiu significativamente do cafe de bebida estritamente mole, para todas as variaveis analisadas.	
Palavras-Chave: 	Cultivar Mundo Novo; Grain; Polyphenol oxidase; Quality.	
Thesagro: 	Café; Coffea Arábica; Composição Química; Grão; Lixiviação; Polifenoloxidase; Potássio; Qualidade.	
Thesaurus Nal: 	catechol oxidase; chemical composition; leaching; potassium; varieties.	
Categoria do assunto: 	--	
Registro original: 	Embrapa Cerrados (CPAC)	
Exemplares: 	CPAC - (19198-1) - ADD - TS - -- - T011/97 - PER - T011/97 - DIS