Data/hora: 11/06/2024 18:39:26

Biblioteca(s): | Embrapa Amapá.
Data corrente: | 02/02/2004
Data da última atualização: | 09/05/2018
Autoria: | BEZERRA, V. S.; PEREIRA, R. G. F. A.; CARVALHO, V. D. de; VILELA, E. R.
Afiliação: | VALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP.
Título: | Raízes de mandioca minimamente processadas: efeito do branqueamento na qualidade e na conservação.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 26, n. 3, p. 564-575, maio/jul., 2002.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A conservação das raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) "in natura" pode ser feita mediante baixas temperaturas, visando ao aumento da vida de prateleira. Com este trabalho, objetivou-se avaliar as alterações químicas e o tempo de cocção de raízes da cultivar Baianinha submetida ao processamento mínimo com branquemento e armazenada sob condições de refrigeração. O período de armazenamento e o branquemento das raízes levaram a um aumento do tempo de cocção das mesmas, mas não superou os limites de enquadramento de classificação da qualidade de cocção da cultivar Baianinha como regular. O branquemento por 30 minutos não levou à inativação das enzimas polifenoloxidase e peroxidase, mas o escurecimento das raízes foi controlado efetivamente até o 15º dia de armazenamento, quando as raízes tornaram-se impróprias para o consumo em relação à aparência visual, o que proporcionou um aumento de 66,6% na vida de prateleira da cultivar Baianinha, armazenada sob condições de refrigeração.
Palavras-Chave: | branqueamento; Deterioração pós-colheita.
Thesagro: | Mandioca; Manihot Esculenta; Processamento Mínimo; Refrigeração.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/70546/1/AP-2002-raizes-mandioca-minimamente-processadas.pdf
Registro original: | Embrapa Amapá (CPAF-AP)
Exemplares: | CPAF-AP - (7666-1) - UPC - AP - PP - 00425 -  - 00425 - DIS