Data/hora: 06/06/2024 17:58:38

Biblioteca(s): 	Embrapa Arroz e Feijão.	
Data corrente: 	04/08/2010	
Data da última atualização: 	06/06/2022	
Autoria: 	ASCHERI, D. P. R.; PEREIRA, L. D.; BASSINELLO, P. Z.; CARVALHO, C. W. P.; ASCHERI, J. L. R.	
Afiliação: 	DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI, UEG; LUCIANE DIAS PEREIRA, UEG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; JOSE LUIS RAMIREZ ASCHERI, CTAA.	
Título: 	Calidad del arroz de tierras altas en función del tiempo de cocción y del cultivar de arroz.	
Ano de publicação: 	2010	
Fonte/Imprenta: 	Scientia Agraria, v. 11, n. 2 p. 163-173, mar./abr. 2010.	
ISSN: 	1983-2443	
DOI: 	http://dx.doi.org/10.5380/rsa.v11i2.16463	
Idioma: 	Espanhol	
Conteúdo: 	Se han estudiado los efectos que causan el cultivar y el tiempo de cocción en la calidad de granos de cinco cultivares de arroz de tierras altas (BRS Primavera, BRS Pepita, BRS Sertaneja, BRS MG Curinga y BRS Monarca) que fueron cocidos en diferentes tiempos de cocción (0, 10, 20, 30 e 40 min). Se han determinado los contenidos de agua, almidón y amilosa, viscosidad máxima y tendencia a la retrogradación y se realizaron ensayos de cocción (rendimiento, pegajosidad y textura). Los resultados demostraron que cuanto mayor es el tiempo de cocción mayor es la disponibilidad de los contenidos de almidón y de amilosa para sus determinaciones y sus valores difieren entre los cultivares de arroz de tierras altas. Se ha observado sinergismo entre los factores estudiados, aumentando el contenido de agua y disminuyendo la viscosidad máxima y la tendencia a la retrogradación con el aumento del tiempo de cocción se ha notado que los cultivares BRS Pepita y BRS MG Curinga pueden absorber mayor cantidad de agua cuando calientes y presentarse más pegajosos cuando fríos y los cultivares BRS Primavera, BRS Sertaneja y BRS Monarca pueden absorber menor cantidad de agua cuando calientes y sus granos pueden presentarse secos y sueltos y endurecerse después de enfriados.	
Thesagro: 	Amido; Arroz; Cocção; Oryza sativa; Tecnologia de alimento; Viscosidade.	
Thesaurus Nal: 	Food technology; Pasting properties; Starch; Viscosity.	
Categoria do assunto: 	Q Alimentos e Nutrição Humana	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/18883/1/ScientiaAgraria.pdf	
Registro original: 	Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF)	
Exemplares: 	CNPAF - (30012-1) - UPC - AP - DD - 2010 -  - 2010 - DIS