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Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 20/10/2003
Data da última atualização: | 20/10/2003
Autoria: | PEREIRA, G. E.
Título: | Caracterização agronômica de cultivares de videira para suco em Minas Gerais. Avaliação analítica e sensorial dos sucos.
Ano de publicação: | 2001
Fonte/Imprenta: | Lavras: UFLA, 2001.
Páginas: | 126 p.
Descrição Física: | il.
Idioma: | Português
Notas: | Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos) - UFLA; Orientador: Luiz Carlos de Oliveira Lima; Inclui bibliografia.
Conteúdo: | O presente trabalho teve como objetivo realizar uma caracterização agronômica de cinco cultivares de videiras americanas (Vitis labrusca L.) conduzidas na Estação Experimental de Caldas da EPAMIG. A partir do suco obtido das diferentes cultivares, realizaram-se as análises sensoriais dos mesmos por um júri pertencente ao Grupo de Avaliação Sensorial do Centro Nacional de Pesquisa de Uva e Vinho (CNPUV) da EMBRAPA de Bento Gonçalves-RS e membros da Associação Brasileira de Enologia (ABE). Realizaram-se em seguida as análises fisico-químicas e químicas dos sucos. Os dados agronômicos avaliados foram: fenologia das plantas, sendo 'Isabel' a cultivar mais precoce quanto ao início da brotação e floração. lniciou-se à maturação primeiramente em 'Folha de Figo' e   ' Alwood'. Quanto ao ciclo produtivo, 'Folha de Figo',  Alwood' e 'Concord' foram as mais precoces e 'Isabel' a mais tardia. Em relação à produção, 'BRS-Rúbea ' destacou-se como a de maior produção e peso médio de cachos. ' Alwood' e 'Folha de Figo' foram as cultivares com menor produção e peso médio dos cachos. Em relação à sensibilidade às doenças, 'Isabel' e' Alwood' apresentaram sintomas de míldio, sem maiores danos, enquanto que as demais não apresentaram sintomas de míIdio e antracnose. Quanto ao pH, °Brix e acidez dos mostos das uvas, foram notadas variações entre as cultivares. Com relação à análise sensorial dos sucos, 'Isabel' e 'Folha de Figo' foram julgados superiores aos demais quanto às variáveis limpidez visual, equilíbrio olfativo, corpo e qualidade gustativa, persistência olfato-gustativa e julgamento geral (notas). Quanto à tonalidade visual, o suco da cultivar 'Folha de Figo' foi superior ao 'Isabel'. No terceiro capítulo os sucos foram caracterizados segundo suas características fisico- químicas e químicas. Estas variáveis foram descritas e pôde-se observar algumas variações entre os sucos analisados.
Palavras-Chave: | Análise sensorial; Minas Gerais.
Thesagro: | Suco; Uva; Vitis Labrusca.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)

Exemplares:

CPATSA - (31640-1) - ADD - TS - PP - 27/2001 -  - 2001.00027 - DIS
CTAA - (6754-1) - ADD - TS - -- - 0613 -  - 2003.00045 - DIS