Data/hora: 06/06/2024 02:21:26

Biblioteca(s): 	Embrapa Unidades Centrais.	
Data corrente: 	09/08/2002	
Data da última atualização: 	25/02/2019	
Autoria: 	PAPE, G.	
Afiliação: 	Günther Pape, Divisão de Tecnologia Agrícola e Alimentar - DTAA.	
Título: 	O emprego de amido de milho na panificação.	
Ano de publicação: 	1967	
Fonte/Imprenta: 	Pesquisa Agropecuária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 2, p. 269-276, 1967.	
Idioma: 	Português	
Notas: 	Título em inglês: The use of corn starch in panification.	
Conteúdo: 	0 autor estuda as vantagens e desvantagens do emprego do amido de milho na panificação. Compara os efeitos produzidos no pão pelo amido de milho normal e por dois tipos de amido de milho pregelatinizados. Conclui pela possibilidade de substituir até 6% da farinha de trigo por amido de milho normal, sem baixar excessivamente a qualidade do pão obtido. Conclui ainda, que pelo emprego simultâneo de amido de milho normal e amido pregelatinizado, em proporção de três partes do primeiro para uma do segundo, existe a possibilidade de substituir até 20% da farinha de trigo por esta mistura, sem prejudicar sensivelmente a qualidade do pão resultante. Estuda também o processo de panificação, empregando fermentações longas e tempo de crescimento curto, em comparação com fermentações mais curtas e tempo de crescimento algo mais longo, concluindo pela vantagem deste último processo.	
Thesagro: 	Amido; Milho; Panificação; Pão; Zea Mays.	
Thesaurus Nal: 	Breadmaking.	
Categoria do assunto: 	--	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/191768/1/O-emprego-de-amido-de-milho.pdf	
Registro original: 	Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE)	
Exemplares: 	AI-SEDE - (23069-1) - UPE - AP - PP - 630.72081 - P474 -  - DIS