Data/hora: 06/06/2024 02:20:59

Biblioteca(s): | Embrapa Semiárido.
Data corrente: | 22/05/2006
Data da última atualização: | 16/01/2023
Autoria: | MORALES ORDÓNEZ, J.; RAMIREZ PÉREZ, P.
Título: | Elaboração de azeitonas de mesa.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Informe Agropeuário, Belo Horizonte, v.27, n.231, p.84-89, mar./abr. 2006.
Idioma: | Português
Conteúdo: | Processos básicos de elaboração e conservação de azeitonas de mesa, assim como as principais características das variedades empregadas. Para a elaboração de azeitonas verdes estilo sevillano, empregam-se frutos de cor verde ao amarelo-palha, que, depois de serem tratados em solução alcalina, são colocados em salmoura, onde sofrem uma fermentação láctica natural. As azeitonas pretas oxidadas obtêm-se por oxidação de azeitonas verdes ou de cor rosada, em meio alcalino, que depois se conservam em salmoura mediante esterilização por calor.
Palavras-Chave: | Azeitona preta; Azeitona verde; Elaboração.
Thesagro: | Conservação; Fermentação; Variedade.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Semiárido (CPATSA)
Exemplares: | CPATSA - (33540-1) - ADD - AP - PP -  -  -  - DIS