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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Tabuleiros Costeiros. |
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Data corrente: |
12/06/1998 |
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Data da última atualização: |
12/06/1998 |
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Autoria: |
FIGUEIREDO, E. A. T. de; MAIA, C. A.; OLIVIERA, G. S. F. de; GASPAR JUNIOR, J. C.; FIGUEIREDO, R. W. de. |
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Título: |
Processamento e estabilidade do coco ralado doce e extra-umido. |
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Ano de publicação: |
1989 |
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Fonte/Imprenta: |
Ciencia Agronomica, v.20, n.1/2, p.1119-127, jun./dez., 1989. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O coco ralado doce e extra-umido foi obtido em escala piloto e partir amendoas despeliculadas, desintegradas, parcialmente desengorduradas e submetidas a formulacao com acucar, sal e umectante e a desidratacao a 70C ate umidade final de aproximadamente 12%. Acondicionou-se em sacos aluminizados (polietileno-aluminio-polietileno) e em sacos de polietileno-papel multifolhado por um periodo de 180 dias estocado a temperatura ambiente de aproximadamente 28C.Procedeu-se ao estudo de estabilidade do citado produto, atraves da realizacao de analises quimicas e fisico-quimicas, logo apos o processamento e a cada 30 dias. Avaliacao sensorial foi realizada no produto recem-processado e aos 180 doas de armazenagem. |
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Palavras-Chave: |
Coco ralado; Coconut; Estabilidade. |
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Thesagro: |
Coco; Cocos Nucifera; Processamento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Tabuleiros Costeiros (CPATC) |
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